Kulinariske urter er noen av de enkleste og mest givende plantene å dyrke i hagen. De tåler et bredt spekter av jordforhold, vokser lett enten i bakken eller i containere, og mange er tørketolerante. Den beste delen av å dyrke friske urter er imidlertid at de er produktive og nyttige. Du kan nyte hjemmelaget pesto, urtete, salater, vinaigretter og attraktive benkeplater, fra vår til høst, fra bare noen få velstelte planter. Nøkkelen til denne gavmildheten ligger i høstteknikker for kutt og kom igjen.
En plantes hovedmål er å vokse til modenhet, lage blomster og produsere frø. Med urter bruker vi for det meste bladene, som blir langt mindre vanlige når plantene begynner å blomstre. Plukking av individuelle blader hjelper lite til å øke produksjonen av en urt. Det kan virke kontraintuitivt, men du må faktisk kutte det vanskeligere for å forlenge produktiv levetid.
Hvordan plukke urter
De riktige beskjæringsmetodene avbryter modningen av planten forsiktig, slik at den produserer mer løvverk i stedet for blomster og frø. Matlaging urter kan være urteaktige eller treaktige; årlig, toårig eller flerårig. Hver type urt krever litt forskjellige innhøstingsteknikker som bestemmes av livssyklusen, vekstvanen og forgreningsmønsteret. Rett foran vil vi detaljere de riktige beskjæringsteknikkene for kutt og kom igjen for noen av de mest populære urtene.
Basilikum
Basilikum er en urteaktig årlig i myntefamilien. Hvis den ikke beskjæres, vokser den av frø, produserer blomster og går til frø på så lite som to måneder. Ikke la det skje. For å opprettholde en busket basilikumplante hele sesongen, bruk urtebeskjæringsaks eller saks til å kutte stilkene rett over et sett med blader. Beskjær ukentlig etter at det andre settet med ekte blader dukker opp. En gang hver fjerde til femte uke, forynge hele planten ved å skjære den av like over det laveste settet med blader.
Gressløk
Gressløk klumper sammen flerårige løk som vokser raskt om våren og sommeren. Beskjær dem rett over jordlinjen månedlig, og de vil vokse gjennom hele sesongen. For å ha en jevn forsyning for matlaging, enten plant flere beholdere, eller høst en enkelt beholder en tredjedel eller en fjerdedel av gangen.
Persille
Toårig persille vokser fra frø det første året, deretter blomster og går til frø i løpet av sin andre vekstsesong. Hold planten ryddig, ryddig og kraftig ved å kutte den regelmessig når den er minst 6 inches høy og hver forgreningsstamme har tre bladsegmenter. Beskjær hovedbladstenglene i bunnen der de blir med klumpen.
Rosmarin
Rosmarin er en woody flerårig eller busk, med eviggrønne løvverk. Den beste smaken og teksturen for matlaging finnes i de unge, fleksible stilketipsene. Høst 6-tommers grenrør fra tidlig vår til høst for øyeblikkelig bruk eller for tørking. Unngå å kutte i treaktige eller bladløse stammer. Tidlig i vekstsesongen, kutt ned etablerte busker med en tredjedel for å forynge planten og stimulere rikelig skuddproduksjon.
Oregano
Oregano er en lavvoksende, woody, løvfellende flerårig. Spredningsvanen og tynne treaktige stengler gir noen utfordringer. Beskjær for hardt, og stilkene kan bli lange, tynne og svake. Hvis du ikke beskjærer dem, blir de treaktige. Så snart stilkene viser tegn på liv om våren, fjern døde grener. Kutt deretter den gjenværende planten med halvparten av høyden. Gjennom vekstsesongen høst 2- til 3-tommers stengeltips etter behov for kulinarisk bruk.
Hva du skal gjøre med tilleggene
Når du beskjærer for å stimulere vekst, kan du ende opp med flere urter enn du kan bruke med en gang. Ikke la disse gode tingene gå til spille. Selvfølgelig kan du kompostere de ekstra bitene, men ofte har du større mengder. Hvorfor ikke tørke dem til vinterbruk? Pakk overskuddet i ferdige krydderpakker for supper, gryteretter, urtete og dressinger.