Det er tusenvis av innovative kjøkkenverktøy og matlagingsutstyr på markedet, men den som virkelig påvirker er kokkekniven.
Å ha et profesjonelt blad som er praktisk, gjør at kutte grønnsaker til en lek, og dette allsidige verktøyet kan også hjelpe deg med mer komplekse oppgaver som kalkunutskjæring og hakking av valnøtter. Å velge den beste kokkekniv kommer ned på spesifikasjoner som godt materiale og bladkant, som alle finnes i valgene nedenfor.
- BESTE SAMLET: Wusthof Classic Ikon 8-tommers Cook’s Knife
- OPPTAK: Global Model X Chef's Knife, 8 ”
- BESTE BANG FOR BUCK: J.A. Henckels International CLASSIC Chef's Knife
- BEST FOR NYTTAGERE: Mercer Culinary M22608 Millennia 8-tommers kokkekniv
- BEST FOR FAGLIGE: Shun Classic 8 ”Chef’s Knife
- BESTE JAPANSKE: Zelite Infinity Chef Knife 8 tommer
Hva du bør vurdere når du velger den beste kokkekniv
Å velge en ny kjøkkenkniv krever litt kunnskap om de forskjellige spesifikasjonene og funksjonene som gjør en profesjonell. Vekt, håndtakstype og hvor godt du kan kontrollere kniven, alt kan påvirke hvilken type kniv som gir deg det beste kuttet. Les videre for å lære hva mer du trenger å vurdere før du investerer i en ny kokkekniv.
Bladmateriale
Ingen overraskelse her - bladet har stor innvirkning på hvor effektiv kniven er og dens beste bruksområder på kjøkkenet. De vanligste bladmaterialene er karbonstål, rustfritt stål med høyt karbon, keramikk og titan.
Karbonstål er det motsatte av rustfritt og vil lett ruste hvis det ikke blir tatt godt vare på. Fordi det er et ekstremt skarpt blad som krever mye vedlikehold, er det vanligvis forbeholdt profesjonelle, erfarne kokker. Kullet gir stål en ekstra styrke og hardhet, og det er derfor rustfritt stål med høyt karbon er et bedre alternativ enn vanlig rustfritt stål, som kan være et svakere metall å bruke.
Keramiske kniver blir stadig mer populære fordi de aldri trenger sliping og er både rust- og flekkfast. Titan ruster heller ikke, og kniver laget av dette metallet holder en kant bedre enn rustfritt stålblad. De er også lettere å holde, noe som kan gjøre dem til et godt alternativ for nybegynnere.
Bladfunksjoner
I tillegg til bladmaterialet, har dets funksjoner betydning. Kokkeknivene har forskjellige overflater og belegg, for eksempel speil, polering, sateng, steinvask og perleblåsing, for å forhindre korrosjon. En god tommelfingerregel å huske er at jo glattere bladet, jo større kan det motstå korrosjon.
Hvis du bruker en kniv til å skjære og kutte grønnsaker, velg et blad med spor. Luften i sporene hindrer mat i å feste seg til bladet. De fleste kokkeknivene har samme form og spiss, men størrelsen varierer fra ca. 6 til 14 tommer. Jo lenger kniven er, desto vanskeligere er den å kontrollere, og derfor er 8-tommers kokkekniver den vanligste størrelsen.
Buede kniver tillater mer presis skjæring, som du kan få fra en knivkniv, noe som kan være bra for bruk av hakk eller hakk i julienne.
Kant
Kanten på en kokkekniv er en annen viktig faktor å vurdere. Kokkekniv kommer vanligvis jordet på noen vanlige måter: hulsliping, enkelsliping (også kjent som meiselkant), konveks kant eller dobbel sliping (også kjent som V-form). Kanten påvirker knivens skarphet og hvordan skarpheten varer over tid.
Hulkantede kniver er noen av de skarpeste rundt, men de er også de mest utsatt for skade. Konvekse kanter har en buet design som gjør bladene sterkere enn typiske kniver, men mer komplekse å bruke. De er også vanskelige å skjerpe med hjemme skjerpere.
Enkelte kanter er malt på den ene siden mens den andre siden forblir rett og flat. De sees vanligvis i japanske sushi-kniver fordi de er gode for å kutte delikat mat som fisk. På den annen side er dobbeltkanten et populært valg fordi det doble laget gjør den sterk og holdbar.
Vekt, balanse og kontroll
Når det gjelder kokkekniver, refererer vekt til hvor jevnt vekten fordeles gjennom kniven, hvilke knivprodusenter også omtaler som balansen. Hvilken balanse en kniv har påvirker hvor nøyaktig du kan kontrollere den.
I kniver som er 10 inches lange, skal vekten mellom bladet og håndtaket være jevn. Jo kortere bladet, jo tyngre er håndtaket. Jo tyngre håndtaket er, jo mer kontroll har du over intrikate bevegelser.
Blader med bolster - et tykt kryss mellom bladet og håndtaket - gir ofte brukeren mer kontroll og balanse. Du kan også se etter en kniv med en distal avsmalning når bladet reduseres i tykkelse fra vakt til spiss. Dette er en populær stil fordi den er lett og lettere å håndtere.
Og ikke glem tang, eller den delen av bladet som strekker seg inn i håndtaket. Som en preferanse tror mange mennesker at kniver med et fullt tangblad er sterkere enn de med en delvis tang.
Smidd vs. stemplet
Kokkeknivene er enten smidd eller stemplet, som refererer til hvordan produsenten lager kniven. En smidd kniv kommer som en enkelt stålstang som er oppvarmet og banket i form. En stemplet kniv blir kuttet ut av et stålplate og deretter behandlet med varme for å øke holdbarheten.
Smidde kniver er tyngre og kommer vanligvis med en større støtte samt en full tang. Selv om det er kniver av høyere kvalitet, er de ofte dyrere enn stemplede kniver. Stemplede kniver er lettere av design og lettere for nybegynnere å bruke. Imidlertid beholder de ofte ikke kanten så lenge en smidd kniv kan.
Håndtak
Kokkens knivhåndtak (også kjent som et hilt) er vanligvis laget av tre, metall eller Micarta, en type harpiks. Selv om de er komfortable å holde og se attraktive ut, krever trehåndtak mer vedlikehold og er lettere å skade. Micarta-håndtak er lettere og mer holdbare, men de kan være dyre. Metallhåndtak, som titan og aluminium, er holdbare og rimelige, men kan bli for varme for kokker som bruker dem rundt ovner og flammer. Karbonfiberhåndtak er varmebestandige og ikke-metalliske, noe som gjør dem rustbestandige. Imidlertid koster de mer enn andre typer. Andre håndtakstyper inkluderer Garolit, rustfritt stål og glassfiber.
Våre toppvalg
Med en bedre forståelse av faktorene du bør vurdere når du velger den beste kokkekniven, er det på tide å begynne å handle. Bla gjennom disse anbefalingene for å finne den rette for kjøkkenet ditt.
Wusthof Classic Ikon 8-tommers kokkekniv
Wüsthof Classic Ikon 8 Inch Chef’s Knife er en klassiker med god grunn. Denne allsidige kokkekniven er designet med et 8-tommers dobbelkantet blad smidd fra en enkelt blokk med høyt karbon rustfritt stål. Bladet ble bygget for å være 20 prosent skarpere ved hjelp av presisjonskantteknologi.
Det slanke dobbeltbolterhåndtaket er designet for å gi balanse og komfort. Uanstrengt kutting og terning er mulig på grunn av den slanke og lette profilen. Denne kniven er skarp og holdbar, så det er et allsidig valg. Wüsthof-kniven koster mer enn noen kokkekniver, men vil kutte rikelig med mat og vare lenge.
Global Model X Chef's Knife, 8 ”
Hvis du leter etter en kniv med skarp kant, kan du se til Global 8-Inch Chef's Knife. Med et spiss som er utformet i spiss vinkel i stedet for en standard skråkant, kutter dette bladet skarpere og holder skarpheten over lengre tid. Håndtaket er også laget av rustfritt stål og har dimpling for et sikkert grep.
Bladet er stemplet av en spesiell, lett blanding i rustfritt stål av molybden, vanadium og krom som gjør at den kan beholde kanten mens den er myk nok til å slipe med en brynestein. Materialet motstår også flekker og rust. Siden den er stemplet, gjør denne kniven jobben bedre for hjemmekokker som trenger skarphet og pålitelighet, men ikke er det mest tunge bladet.
J.A. Henckels International CLASSIC Chef’s Knife
Du trenger ikke å bryte banken for å få et blad av høy kvalitet som det på J.A. Henckels International 31161-201 CLASSIC Chef's Knife. Kniven er like rimelig som den er skarp. Konstruert med et finkantblad av tysk rustfritt stål, kan dette satinbehandlede bladet enkelt håndtere hakking, kutting og hakking. I tillegg gjør det ergonomisk designede polymerhåndtaket det behagelig å holde og enkelt for nybegynnere å bruke.
Denne kokkekniv kommer i tre forskjellige lengder - 6 tommer, 8 tommer og 10 tommer - og det svarte håndtaket med trippel nagle er oppvaskmaskin. Kniven er ikke så flekk- eller rustbestandig som noen, men har en overkommelig pris.
Mercer Culinary M22608 Millennia 8-tommers kokkekniv
Mercer Culinary M22608 Millennia 8-tommers Chef's Knife er designet med en kombinasjon av Santoprene og polypropylen, og har både komfort og holdbarhet - to nødvendige egenskaper for en nybegynnerkniv. I tillegg har håndtaket strukturerte fingerpunkter som hjelper med sklisikkerhet, gir bedre grep og beskytter fingrene mot bladet.
Bladet er smidd av japansk stål av høy kvalitet som ikke flekker eller ruster og motstår misfarging og korrosjon. Den har også en knivskarp bladkant som er enkel å vedlikeholde. Denne Mercer-kniven holder kanskje ikke så lenge kokkeknivene til en høyere pris, men har mange funksjoner som nybegynnerkokker trenger.
Shun Classic 8 ”Chef’s Knife
VG-MAX-stålet smidd inn i Shun Classic 8 ”Chef’s Knife’s-bladet er formulert med ekstra wolfram for å gi det den skarpere kanten profesjonelle kokker ofte trenger. I tillegg er den laget med krom for å hjelpe med korrosjonsbestandighet og kobolt og karbon for mer styrke og holdbarhet.
Håndtaket er laget av hardved infundert med harpiks for å gi den en vannavstøtende finish som er enkel å rengjøre og vedlikeholde. Denne japanske stilkniven - som er håndlaget i Japan - er designet for å være lettere og gir grasiøs kontroll over det knivskarpe bladet. Dette bladet kommer i tre størrelser: 6-tommers, 8-tommers og 10-tommers lengder. Du kan også kjøpe den med en spisser.
Zelite Infinity Chef Knife 8 tommer
Zelite Infinity Chef Knife er designet med rustfritt stål med høy karbon og er smidd med et full-tang, dobbeltkantblad som kan hjelpe erfarne kokker og hjemmekokker. Kniven i rustfritt stål med høyt karbon er 2,4 mm tykt, motstår flekker, misfarging og korrosjon, og kommer i et unikt Damaskus-mønster. Den har også en avsmalnet støtte for å hjelpe til med komfort og kontroll.
Det militære G10-håndtaket er ergonomisk designet for å passe både store og små hender og minimere håndleddspenningen for brukeren. Håndtaket er også avrundet for å hjelpe deg med hakking, kjøttdeig, skiver og terninger med minimal innsats.
Vanlige spørsmål om din nye kokkekniv
Nå som du har sett hva som trengs for å lage en kokkekniv av høy kvalitet, er det på tide å svare på eventuelle gjenværende spørsmål du måtte ha om hvordan du velger den beste for kjøkkenet ditt. Nedenfor er mer verdifull informasjon om kokkekniver og hva du trenger å vite før du kjøper dine egne.
Spørsmål: Hva er en kokkekniv bra for?
Du kan bruke en kokkekniv til hakking, kutting og hakking av grønnsaker, samt kutting av kjøtt.
Sp. Hva er forskjellen mellom en kokkekniv og en Santoku-kniv?
En Santoku-kniv er designet for presisjon og tynn kutting, mens en kokkekniv er multifunksjonell i bruk.
Spørsmål: Hvor stor skal en kokkekniv være?
Kokkeknivene er mellom 6 og 10 tommer lange.
Spørsmål: Hvordan rengjør du en kniv riktig?
Du kan rengjøre en kniv med såpe og vann, og de fleste er også tåler oppvaskmaskin. Kontroller etiketten før vask.