Selv om en kokkekniv kan brukes til en rekke kjøkkenfunksjoner, kan du ikke slå en god skjærekniv for presisjonskutt. Mange profesjonelle kokker kaller dette allsidige lille bladet den usunne helten på kjøkkenet. Med tanke på at det sannsynligvis er den nest viktigste kniven du bør eie, er det viktig å investere i et produkt av høy kvalitet. Heldigvis trenger du ikke å bruke mye på å få en kniv som skal vare i årevis.
- BESTE SAMLET: Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife
- BESTE BANG FOR BUCK: Victorinox sveitsisk bestikk rett knivkniv
- OPPGRADERING: Shun Classic 4 ″ Paring Knife
- BESTE JAPANSKE: Profesjonell Damaskindkniv
- BESTE KERAMIK: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-tommers paringkniv
- BESTE SERRERT: Victorinox imitert rosentre 3,25 tommers paringkniv med takket kant
- BESTE SET: WÜSTHOF Gourmet treparts tysk presis laserskåret knivsett
Typer av beste paringkniver
Paringknivbladene kommer vanligvis i fire forskjellige former. Selv om forskjellene kan være subtile, kan de ha stor innvirkning på ytelsen. Les videre for å finne ut om en spydspiss, japansk stil, fuglens nebb eller sauefots kniv vil være det mest nyttige tilskuddet til kjøkkenkniven.
Spydpunkt
Denne allsidige lille kniven har mange forskjellige navn, inkludert "spydspiss", "spydspiss", "vestlig stil", "tysk stil" eller ganske enkelt "klassisk" knivkniv. Den kan brukes til alle slags skrellings-, skjærings- og kjernearbeidsoppgaver, og den er sannsynligvis den som brukes mest av både profesjonelle kokker og hjemmekokker. Det buede bladet gir en svak gyngebevegelse når du hakker sjalottløk eller hvitløk. Serrated spear-point paring kniver, som fungerer bra for å skjære gjennom tomater eller fjerne gropen fra en appelsin, er også tilgjengelig.
Vestlig japansk
Noe forvirring omgir begrepet “japansk” når man diskuterer kniver. Det er fordi det faktisk er en stor forskjell mellom tradisjonelle japanske kniver og vestlige japanske kniver. Du ser kanskje den tradisjonelle, avfasede stilen bak disken på din favoritt sushi-restaurant, men det er usannsynlig å vises i det gjennomsnittlige hjemmekjøkkenet. På den annen side er japanske kniver i vestlig stil en utrolig populær og respektert stil. Når det gjelder knivkniver, er formen på en japansk kniv i vestlig stil lik den til en spydspisskniv, men med et litt rettere blad.
Bird's Nebb
Den særegne bladformen til fuglens nebbkniv er ment for å skrelle og snu grønnsaker. Den buede formen gir et veldig presist snitt langs skallet eller skallet av visse typer produkter. Den kan også brukes til å kjerne frukt. Det er vanligvis litt kortere enn en vanlig knivkniv, og noen mennesker finner visse kjøkkenoppgaver mye lettere med en fuglens nebbkniv. Forbrukere med lite plass kan nøye seg med andre kniver, men de som gjør mye forberedelsesarbeid for produkter, kan finne denne stilen på kniven spesielt nyttig.
Sheep’s Foot
De som er kjent med santoku-stilen til kokkens kniv, vil sannsynligvis legge merke til at sauens fotkniv ser ut som en miniatyrversjon av den typen. Kulinarisk ekspert J. Kenji López-Alt viser sin ros på Serious Eats, og siterer sin overlegenhet over den mer populære skjærkniven. Han sier at siden minimal håndbevegelse er den ideelle måten å bruke en kniv på, er et rettere blad overlegen. Sauens fotstil har et rett blad som kan gjøre rette kutt. Denne stilen gjør at nesten hele bladets lengde kan hvile mot skjærebrettet. Det er et flott verktøy for nøyaktig julienning av grønnsaker, men det kan også brukes til mer tradisjonelle paringsoppgaver.
Hva du bør vurdere når du velger den beste paringkniven
Vei noen viktige hensyn før du handler etter en knivkniv. Selv om det er lett å anta at alle skjærekniver fungerer på samme måte, er det flere faktorer å ta i betraktning. Les videre for å finne ut hva du må huske på når du handler etter den beste knivkniven til kjøkkenet ditt.
Materiale
Tre materialer brukes ofte til knivblad, som hver har fordeler og ulemper.
- Rustfritt stål kniver er det beste valget for den gjennomsnittlige hjemmekokken. De er utrolig skarpe, men også lite vedlikehold. Kniver i rustfritt stål har et lag med kromoksid som forhindrer oksidasjon og rusting. Du trenger ikke å bekymre deg for noen masete pleieinstruksjoner med rustfritt stål.
- Karbonstål kniver er ofte valget av profesjonelle kokker fordi de er uovertruffen når det gjelder ytelse, fordi de er skarpere enn rustfrie når de er nyslipt. Ikke bare det, de holder seg skarpe lenger. Ulempen er at det er vanskeligere å ta vare på dem. De må vaskes og tørkes kort tid etter bruk for å forhindre misfarging og rust.
- Keramikk kniver, som vanligvis er laget av zirkoniumoksid, blir stadig mer populære. Materialet er hardt og slitesterkt, og det ruster ikke. De har også en tendens til å holde seg skarpe i lang tid. De er imidlertid vanskelige å skjerpe uten hjelp fra en profesjonell.
Blad
Når du har bestemt deg for materiale, er det på tide å komme inn på det knivete av bladegenskaper.
- Lengde: Bladet på en knivkniv er vanligvis mellom 3 og 4 tommer i lengde. Lenger lenger, og de blir uhåndterlige.
Fleksibilitet: Se etter et blad som er noe fleksibelt. Siden du ofte bruker den til å skrelle grønnsaker, må du sørge for at den har noe "gi", noe som gjør det enkelt å manøvrere. - Kant: Selvfølgelig vil du ha en skarpkantet kniv. Kantstilen kan også bidra til skarphet. Den mest brukte typen er V-kanten, selv om konvekse og fasede kanter også gir skarpe kniver.
- Tips: Du vil kanskje at paringkniven din skal ha et spiss spiss. En ulempe med sauens fotstil er at du mister muligheten til å bruke spissen til presisjonsarbeid.
- Konstruksjon: Et smidd blad er konstruert ved oppvarming av metall slik at det kan formes til ønsket form. Et stemplet blad er laget ved å skjære formen ut av et stort metallplate. Smidde kniver anses generelt som overlegne, men gjennom teknologiske fremskritt er det mange gode stemplede kniver tilgjengelig.
Tang
- Full kniver har kniver som strekker seg over hele lengden på håndtaket, en funksjon som vanligvis finnes i high-end kniver. Det forhøyede prispunktet er fordi det kreves ekstra stål for å skape et lengre blad. Denne funksjonen gjør knivene mer holdbare fordi de ikke har et potensielt bruddpunkt på stedet der bladet kobles til håndtaket.
- Delvis tangkniver’Bladene ender halvveis gjennom håndtaket. Også kjent som “half-tang” eller “three-quarter tang”, de er ofte rimeligere. Imidlertid har de også en tendens til å bryte lettere.
Vekt og balanse
- Vekt refererer ganske enkelt til knivens tyngde. Paringkniver, i motsetning til kokkekniver, bør være lette fordi de ofte brukes til kutting i hånden.
- Balansere refererer til hvordan vekten fordeles i en kniv. I en kokkekniv vil du vanligvis at bladet og håndtaket skal være like balansert. I en knivkniv får du imidlertid bedre kontroll hvis håndtaket er tyngre enn bladet.
Håndtak
Selv om mye av fokuset når du vurderer kniver er på bladet, er håndtaket også viktig. Et ergonomisk håndtak som passer til håndens konturer fører til optimal kontroll når du hakker. Dette er spesielt viktig i en kniv på grunn av presisjonen som trengs for å manøvrere den. Se også etter et strukturert håndtak, slik at det ikke blir glatt mens du jobber. Knivhåndtak, konstruert med blant annet tre, titan, rustfritt stål eller karbonfiber, er til og med fylt med sand for å oppnå den ideelle balansen.
Allsidighet
En skjærekniv kan utføre en rekke funksjoner, fra å skrelle grønnsaker til bearbeiding av sjømat til å utføre detaljerte dekorative oppgaver. Tenk alltid over hvordan kniven skal brukes før du kjøper. Mens fuglens nebb og sauefots kniver har unike funksjoner, når det gjelder allsidighet, representerer spydpunkt og japanske paringkniver i vestlig stil vanligvis den bedre investeringen for en rekke paringkrav.
Beskyttende skjede
Avhengig av hvordan kjøkkenet ditt er organisert, kan en beskyttende kappe være gunstig. Hvis du ikke bruker en knivblokk og oppbevarer knivene i en skuff i stedet, beskytter hylster knivene mot slitasje og forhindrer familiemedlemmer i å skære seg ved et uhell når de når i skuffen. De er også nyttige hvis du noen gang reiser med knivene dine. Avanserte knivkniver kommer vanligvis ikke med en kappe, men mange av de mer billige keramiske alternativene gjør det. Hvis kniven du velger ikke kommer med en kappe, kan du kjøpe den separat.
Vedlikehold
Sørg for å vedlikeholde den regelmessig for å sikre knivens levetid. Imidlertid avhenger vedlikeholdet av hvilken kniv du kjøper. Kniver i rustfritt stål krever minst mulig pleie; mens karbonstål må vaskes og tørkes så snart som mulig etter hver bruk for å forhindre oksidasjon. Ideelt sett bør alle kjøkkenkniver rengjøres for hånd i stedet for i oppvaskmaskinen. Uansett kvalitet, må hver kniv slipes. Slip dem selv eller ta dem til en profesjonell.
Våre toppvalg
Følgende anbefalinger vurderer all den nevnte informasjonen, inkludert bladstil og materiale, tang, balanse og produksjonsmetode. Denne listen tilbyr en rekke valg av førsteklasses knivkniver for å hjelpe deg med å finne den rette som passer dine behov og budsjett.
Mercer Culinary Genius Forged Paring Knife
Mercer Culinary Genesis Collection kniv tilbyr mange tradisjonelt avanserte funksjoner til et rimelig prispunkt. Den bruker den allsidige tyske spydspiss-stilen, noe som betyr at den passer for nesten alle paringoppgaver. Smidd med tysk stål, har bladet et høyt karboninnhold, men er motstandsdyktig mot rust og korrosjon. Den har også en full tang, noe som betyr at den er godt balansert og laget for å vare. Santoprene-håndtaket er ergonomisk, treklittet og sklisikkert. Ideelt sett bør denne kniven vaskes for hånd for å sikre at den forblir brukbar i mange år.
Victorinox sveitsisk bestikk rett knivkniv
Denne Victorinox-kniven, som er laget i Sveits, er laget med et stemplet rustfritt stålblad. Det 3,25-tommers bladet og det ergonomiske, sklisikre håndtaket av polypropylen gjør denne kniven enkel å bruke og manøvrere. Det anbefales på det sterkeste av eksperter i feltet som berømmer den lette (28 gram) vekten og det tynne bladet, noe som fører til bedre kontroll både ved skjæring av hånd og brett. Den vestlige spydpunktdesignen betyr at dette allsidige lille bladet er i stand til nesten enhver presis kjøkkenoppgave. Med tanke på det lave prispunktet, er det et godt valg hvis du ikke er klar til å gjøre en betydelig investering.
Shun Classic 4 "Paring Knife
Shun kniver er noen av de mest respekterte på markedet. De som er villige til å investere i en høykvalitets knivkniv, kan finne at denne er et utmerket valg. Den er laget med en kjerne av VG-MAX-stål, som inneholder høyere nivåer av karbon, samt krom og vanadium, som gir perfekt skarphet. Kledd i Damaskus stål, er den håndslipt til en presis 16-graders kant. For de som synes at 4-tommers bladet er litt for langt, lager Shun også et 3,5-tommers alternativ, som kan være mer behagelig, avhengig av teknikk.
Profesjonell Damascus Paring Knife
De ytre lagene på dette Allwin-Houseware-knivbladet er laget av 67 lag Damaskusstål, et smidd stål med et karakteristisk mønster. Kjernen til kniven består av VG-10 japansk rustfritt stål, som har høyt karboninnhold. Bladkanten måler 18 grader og er utrolig skarp, og den skal kunne gå seks måneder mellom spissene. Bladet måler HRC 62 på Rockwell-hardhetsskalaen, noe som betyr at det vil holde seg skarpt lenger. Den har et godt balansert, ergonomisk pakka-trehåndtak. Den er pakket i en elegant svart boks, noe som gjør denne kniven til en gjennomtenkt gave til gastronomen i livet ditt.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-tommers Par
Denne ekstremt skarpe paringkniven fra Kyocera er laget med deres proprietære zirconia Z206. Bladet, som er produsert i Japan, beholder skarpheten lenger på grunn av materialet og diamanthjulsprosessen selskapet bruker for å male den fineste kanten mulig. Den er motstandsdyktig mot rust, forblir upåvirket av syrer, juice, oljer og salter. Bladet er 3 inches langt, og kniven er lett, noe som gir større brukervennlighet. Som alle keramiske kniver, kan vedlikehold være litt vanskelig. For å slipe denne kniven trenger du en av merkets elektriske skjerpere, eller du kan sende den direkte til Kyocera for å få den slipt.
Victorinox imitert rosentre 3,25 tommers paringkniv med Serra
For å skjære tomater uten å påvirke deres strukturelle integritet eller fjerne gropen fra sitrusfrukter, er en takkete skjærekniv et flott tillegg til knivblokken. Denne Victorinox-kniven er laget med et rustfritt stålblad i høyt karbon, noe som betyr at den er hardere og mer holdbar enn vanlig rustfri. Det ishærdede bladet holder skarpheten lenger og har en full tang. Det er bolsterfritt: Det mangler det tykke krysset som forbinder bladet til håndtaket, noe som betyr at det er enkelt å skjerpe hjemme. Palisanderhåndtaket er tungt for ideell balansering, men konstruksjonen betyr at den ikke er oppvaskmaskin.
WÜSTHOF Gourmet treparts tysk presis
Wüsthof er et av de største navnene i tysk-stil kniver. Mens de smidde seriene er dyrere, tilbyr gourmet-serien lignende kvalitet til et lavere prispunkt. Dette settet leveres med sauefot, fuglens nebb og avskjærende kniv, så et alternativ er tilgjengelig for alle tenkelige kjøkkenoppgaver. Alle tre knivene har en hel tang, dobbeltnitte syntetisk polypropylenhåndtak og laserskårne stemplede kniver. Bladene er konstruert i rustfritt stål med høyt karbon, så de er utrolig skarpe og har lite vedlikehold. Selv om disse knivene kan tåle oppvaskmaskin, bør de vaskes for hånd for maksimal levetid.
Vanlige spørsmål om den nye paringkniven din
Med alle tilgjengelige valg kan det være litt overveldende å finne den beste paringkniven. Her er svarene på noen av de mest stilte spørsmålene om paringkniver.
Sp. Hva brukes en knivkniv til?
En paringkniv brukes til å skrelle og kjerne frukt og grønnsaker, fjerne frøene fra paprika, deveinere reker og andre små kjøkkenoppgaver som krever presisjon.
Spørsmål: Hvor lenge er knivkniver?
Knivene til knivknivene er vanligvis mellom 4 og 4 tommer lange.
Spørsmål: Hvordan bruker du en skjærekniv trygt?
Nøkkelen til å bruke en skjærekniv trygt og effektivt er å sikre at du alltid beholder full kontroll over bladet og gjør kuttene sakte og bevisst.