Et skjærebrett fungerer til enhver tid som en skjæreblokk, matlagingsflate eller serveringsstasjon - noen ganger alle tre. Så det er viktig at dette ikke kan leve uten kjøkkenutstyr være laget av slitesterkt materiale.
Pro-kokker sverger til tre fordi det er mer slagfast og sanitært enn plast, mildere på knivblad enn bambus og billigere enn marmor eller granitt. Men ikke alle tresorter er overlegne alternativer. Når du kjøper et skjærebrett til hjemmekjøkkenet ditt, må du vite at visse treslag takler kappingen mer enn andre.
Fortsett å lese for en detaljert sammenligning av det beste treet for skjærebrett og slakterblokkprodukter, slik at du er sikker på å fange en skjæreflate som er bygget for å vare.
Hva du skal se etter i tre for skjærebrett
Vurder følgende nøkkelegenskaper for en tresort før du bestemmer deg for det beste treet til skjærebrettet eller slakterblokken:
- Janka hardhetsvurdering: Jo høyere hardhetsgraden til et treverk (målt i kilo-kraft eller lbf), jo hardere og mer motstandsdyktig mot riper, bulker eller slag fra kniver. Velg hardved som lønn over bartre som furu; førstnevnte har vanligvis høyere hardhetsgrad og er mindre utsatt for skade enn bartre.
- Porøsitet: Velg skog med lukket korn (porene som er usynlige for det blotte øye) for å hindre væske eller bakterier i å komme inn i skjæreflaten og forårsake muggvekst, trevridning eller flekker. Jo mindre porene er, jo bedre. Åpent korn (synlige porer) som eik og aske er et dårlig valg fordi de suger opp fuktighet som en svamp og raskt blir grobunn for bakterier.
- Toksisitet: Hold deg til skogen som produserer spiselig frukt, nøtter, blader eller saft; disse anses å være matsikre. Eksotiske tresorter som Purpleheart, selv om de er attraktive, bør unngås, da de ofte inneholder gif.webptstoffer som kan lekke ut av treet og i mat plassert på skjæreflaten.
- Konditionering: Matolje mineralolje bør påføres skjærebrett og slakterblokker for å undertrykke treets naturlige tendens til å krympe og fordreie seg eller splitte når omgivende fuktighet synker. Vanligvis bør du kondisjonere kvartalsvis etter rengjøring av skjærebrett, men noen tresorter krymper mer enn andre, så du trenger å olje disse skogen oftere.
- Koste: Prisene på kjøpte skjæreflater varierer mye, avhengig av treet som brukes til å lage dem. Vanligvis faller skjærebrett i den nedre enden av disse områdene og slakterblokker i den øvre enden. (Alternativt kan du handle hardved på egen hånd og lage et DIY skjærebrett som gjenspeiler din egen stil.)
The Best Woods for a Cutting Board
Med utgangspunkt i ovennevnte kriterier har vi samlet en kortliste over de beste skogene for et skjærebrett. Se hvordan de stabler opp nedenfor.
1. lønn
Både myk og hard lønn gir utmerkede skjæreflater. Men hard lønn (1.450 lbf på Janka-hardhetsskalaen) er industristandarden blant produsenter av skjærebrett: Den er mer ripebestandig og støtsikker enn bøk, teak eller valnøtt, men ikke så hard at den vil sløve knivene dine. Dette matsikre, lukkede treverket har mindre porer enn til og med alternativene som er oppført nedenfor, noe som gjør det overlegen de som blokkerer bakterier, fuktighet og flekker. Men når det danner flekker, er de vanskelig å skjule på den off-white til gul-gule overflaten. Maple skjærebrett og slakterblokker koster også mer enn bøk ($ 20 til $ 150) og krymper mer enn teak og valnøtt etter hvert som fuktigheten synker, så hold lønnskjæreflater hver måned hver måned.
2. Bøk
Målt 1300 lbf på hardhetsskalaen, og dette matsikre, lukkede løvtre er ikke skadelig for knivene, og tilbyr fantastisk ripe- og slagfasthet som bare overgås av hard lønn. De små porene gjør den nesten like effektiv som lønn (og mer effektiv enn teak eller valnøtt) for å avverge bakterier, fuktighet og flekker. Imidlertid viser krem til rosa eller brun farge lettere flekker enn enten teak eller valnøtt. Disse skjæreflatene er vanligvis de billigste ($ 15 til $ 100), men de krymper mer enn noen av de tre andre skogene, så hold skjærebrettet ditt månedlig.
3. Teak
Med en hardhetsgrad på 1.070 lbf holder teak bedre riper og støt enn valnøtt, men mindre enn bøk eller lønn. Men som et tropisk lukket korn løvtre koster teak mest ($ 25 til $ 500) og har et høyt silisiuminnhold, så ofte å kutte på en skjæreflate i teak vil gjøre knivbladet kjedelig. Teak krymper mindre enn noen av de tre andre trealternativene for skjærebrett, slik at du kan få det ved å konditionere det kvartalsvis til halvannet. Men de store porene gjør det mer sårbart for bakterier, fuktighet og flekker enn valnøtt, lønn eller bøk. Når det er sagt, flekker den oransjebrune til mørkebrune fargen på de matsikre tremaskene bedre enn lønn, men ikke like godt som valnøtt.
4. Valnøtt
Den mykeste av de lukkede korn som er nevnt, valnøtt er usannsynlig å sløve knivbladene, men den riper lettere eller bulker enn de andre skogene, gitt sin lavere hardhetsgrad på 1010 lbf. De middels til store porene i dette matsikre treet gir mer motstand mot bakterier og fuktighet enn teak, men mindre enn lønn eller bøk. Det krymper også mindre enn lønn eller bøk, så kondisjonering vil bare være en to-månedlig til kvartalsvis virksomhet. I tillegg maskerer den rike sjokoladefarget fargen på treet hverdagens flekker og gir benkeplater et eksklusivt utseende som blir matchet med en høyere prislapp på $ 20 til $ 200.
Velge mellom trekornmønstre
Innen kategorien tre skjærebrett kommer, finner du to designvarianter: sluttkorn og kantkorn. Disse kuttene er ikke bare for utstilling; hvert mønster har et annet holdbarhetsnivå.
- Fire til femten ganger dyrere enn kantkornflater, sluttkornbrett og slakterblokker lages ved å smelte sammen kappede treplater slik at de korte endene av platene danner en jevn overflate som vender opp. Skjæreflaten ser ut som et rutebrett som består av endene på en 2 × 4. Fordi de korte endene av treplater er mer fibrøse og har en åpen trecellestruktur, er skjæreflaten på en endekornplate mykere, mer skånsom mot kniven din, og gir også kniven bedre grep under skjæring. Mindre bulker er vanligvis bare midlertidige da den åpne trecellestrukturen på skjæreflaten gjør at den kan helbrede seg selv, dvs. springe tilbake i form etter at mindre inntrykk er dannet.
- Kantflate skjæreflater er laget ved å smelte kutte treplater slik at sidekantene på platene danner en jevn overflate som vender opp. Mønsteret på overflaten ligner en serie lange, magre striper som sidene på en 2 × 4. Selv om disse skjærebrettene og slakterblokkene er tyngre og dermed gir mer stabilitet under skjæring enn endekornflater, er de betydelig billigere enn sluttkornsplater på grunn av deres enklere konstruksjon. Imidlertid er skjæreflaten hardere og har mindre gi, så det er mer sannsynlig at kjedene blir kjedelige over tid. Det har også mindre evne til å helbrede seg selv, så det er mer sannsynlig å vise kuttemerker.