Å kutte opp en kalkun eller utskjære en høytidsskinke er ikke en jobb for hvilken som helst gammel kniv. Det krever bestikk som passer til jobben - en utskjæringskniv. En utskjæringskniv har et blad som er minst 7 inches langt og enten avsmalner til et punkt eller har en buet ende, noe som gir den lengden som trengs for å skjære et stort bryst eller en 12 pund kalkun.
Carving kniver er laget av herdet høykarbonstål som kan holde en skarp kant. De har smale profiler og delinger som gjør at bladet glir rent gjennom kjøtt sammen med ergonomiske håndtak for et fast og sikkert grep mens du bruker kniven.
Denne guiden deler de viktigste funksjonene du skal se etter i en god utskjæringskniv, og inkluderer noen av de beste knivene for å lage perfekte kutt gjennom kjøtt.
- BESTE SAMLET: DALSTRONG - Snittkniv - 8 ″ m / kappe
- BESTE BANG FOR BUCK: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-tommers utskjæringskniv
- BESTE OPPGRADERING: Wusthof Classic todelt utskjæringssett
- BESTE ELEKTRISK: NutriChef PKELKN16 bærbart elektrisk knivsett
- BEST FOR STOR KJØT: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Hva du bør tenke på når du skal velge den beste utskjæringskniven
Carving kniver er tilgjengelig som både manuelle og elektriske modeller i lengder fra 7 tommer til 14 tommer. Fortsett å lese for å lære mer om type, størrelse og andre viktige faktorer du bør vurdere når du handler etter en utskjæringskniv for å legge til i en samling kjøkkenkniver.
Manuell vs. elektrisk
Carving kniver kan være enten manuelle eller elektriske. En elektrisk utskjæringskniv består av to kniver som passer inn mot hverandre og holdes sammen av to små nagler. Nitten har kanaler de beveger seg i, slik at bladene kan svinge seg frem og tilbake mot hverandre. Knivenden på knivene passer inn i et håndtak som har en indre motor som beveger knivene frem og tilbake.
Elektriske utskjæringskniver har takkede kniver, som gjør at bladet kan kutte raskt gjennom kjøtt, og har en ledning som kobles til et vanlig 120 volt uttak. En trykkfølsom utløser lar brukeren justere hastigheten på bladene mens du skjærer. Elektriske utskjæringskniver er ideelle for større jobber, som å kutte en kalkun eller en skinke; deres takkede kanter skjærer imidlertid ikke så rent gjennom kjøttet som et glatt blad.
Manuelle utskjæringskniver består av et langt skarpt blad som buer seg mot spissen. Lengden og kurven tillater brukeren å skjære gjennom kjøttet ved å lage lange væskeslag med kniven. Siden de har glatte kniver, skaper standard utskjæringskniver renere kutt gjennom kjøtt enn de takkede kantene på elektriske kniver, som kan rive kjøttet og etterlate merker i hvert kutt.
Noen skjærekniver er også egnet for utskjæring. Denne typen utskjæringskniv har et langt rett blad med en buet spiss. Denne typen kniv er ideell for å skjære gjennom benfritt kjøtt, som bryst og oksemørbrad.
Størrelse
En utskjæringskniv skal ha et blad som er langt nok til å skape store kjøttstykker. Hvis bladet er for kort, vil det kreve at brukeren foretar en sagebevegelse (i stedet for en kuttebevegelse) for å skjære gjennom kjøttet, noe som resulterer i ujevne og mindre tiltalende skiver. Et blad som er for langt for jobben vil være vanskelig å bruke. De fleste carving kniver har håndtak som er ca 4 inches lang, som de fleste voksne kan gripe komfortabelt.
De fleste elektriske utskjæringskniver har blader mellom 7 og 9 tommer lange. Fordi bladene er motoriserte, er det lettere å skære større kjøttstykker med et kortere blad på en elektrisk kniv enn det er med en manuell kniv.
En manuell utskjæringskniv er vanligvis minst 8 inches lang for å skjære en liten skinke eller en stekekylling. Større kjøtt, for eksempel en 10 pund kalkun eller en 8 pund skinke, krever en 10-tommers utskjæringskniv. Store steker, som grillbørste, krever et 14-tommers blad. En typisk manuell carving kniv vil være rundt 12 inches lang fra rumpe til spiss, mens en elektrisk kniv er rundt 18 inches lang når den er montert.
Bladmateriale
Alle utskjæringsknivene har et stålblad, men ikke alt stål er skapt like. Stål er en legering av jern med en liten prosentandel karbon. Jo mer karbon i et blad, jo vanskeligere er det. Et hardere blad kan holde en skarpere kant. Imidlertid vil den kanten bli kjedelig raskere, og krever at brukeren skjerper den oftere. Jo mer karbon i et stålblad, jo sprøere er bladet, noe som gjør det utsatt for knips og chips.
Kniver er vurdert på Rockwell-skalaen for hardhet. Kniver som rangeres i de lave 50-årene, har mindre karbon i stålet, noe som gjør bladet mykere og mindre i stand til å holde en skarp kant. Kniver som rangeres i de øvre 50- og 60-årene på skalaen, holder de skarpeste kantene, men er også sprøere. De fleste utskjæringskniver rangerer rundt en 56 på skalaen, slik at kniven kan holde en rimelig skarp kant mens den forblir myk nok til å skjære rundt bein uten å nikke.
Bladfunksjoner
Utskjæringsblad er lange og tynne med en smalere profil enn en vanlig kokkekniv, som gjør at de kan skjære gjennom kjøtt uten å bli hengt opp. Mange carving kniver har også divots langs bladet. Disse gropene skaper luftlommer mellom metallet og kjøttet som hjelper til med å redusere luftmotstanden, slik at bladet glir gjennom kjøttet for hver skiverbevegelse.
Skarpere bladkanter vil kutte jevnere, men de vil også kreve sliping mellom hver bruk for å holde kanten. Skråningen på skjærekanten varierer vanligvis mellom 14 og 20 grader, noe som er tilstrekkelig for å lage rene kutt gjennom mest kokte kjøtt. Jo lavere tall, jo skarpere blir kanten.
Håndtak
Håndtakene kommer i en rekke forskjellige materialer, inkludert plast, tre og stål. Stål- og plasthåndtak krever mindre vedlikehold og vil tåle rengjøring i såpevann. Trehåndtak trenger mer vedlikehold, og krever noen få dråper mineralolje med jevne mellomrom for å bevare treet.
Kvalitetsskårne kniver vil ha fulle tang, noe som betyr at et enkelt metallstykke strekker seg fra bladets spiss til baken på håndtaket. Kniver laget av ett stykke stål er de mest holdbare, men de er vanskeligere å gripe.
Mange carving kniver har holdbare plastharpiks håndtak som sandwich rundt tang. Håndtakene har ergonomiske former som samsvarer med håndens konturer, slik at brukeren kan opprettholde et solid grep. De fleste utskjæringskniver har også en dyp vakt som forhindrer at hånden glir fremover på bladet mens den skjæres.
Vekt og balanse
En god utskjæringskniv vil ha en balansert følelse. Knivens vekt skal balansere ved sin støtte, som er den delen av kniven som forbinder håndtaket til bladet. Støtten skal være heftig nok til å gi kniven nok vekt til å kjøre bladet bakover og fremover gjennom kjøttet, men ikke så tungt at det føles tungvint eller vanskelig å bruke.
Siden elektriske kniver har en motor, vil hovedvekten av knivens vekt ligge i håndtaket. De fleste elektriske kniver veier ca 1,25 pund. Carving kniver veier vanligvis ca 8 gram.
Våre toppvalg
For å trimme feltet til noen av de beste utskjæringsknivene etter størrelse og type, velges knivene i listen nedenfor basert på funksjonene som trengs for hver kategori. Knivene som følger med er utestående for bladkvalitet, balanse og holdbarhet, noe som betyr at kniven du trenger for det neste store måltidet kan være på denne listen.
DALSTRONG - Skjæringskniv - 8 "m / slire
Dette skjæreskjæringsbladet bruker et langt rett blad med en avrundet spiss i stedet for et buet blad med en spiss ende, noe som gjør det ideelt for å lage rene kjøttstykker med ett langt slag. Med sin 8-tommers kniv er denne utskjæringskniven egnet for å skjære gjennom kjøtt som ikke har bein, som indrefilet av oksekjøtt eller svinekjøtt, beinfri skinke og bryst. Den rette profilen gjør den også ideell til å kutte brød.
En full tang som går fra spiss til rumpe gir rikelig med styrke og innflytelse for å kutte store steker, mens dens 14- til 16-graders kant skiver rent gjennom kjøttet. Med en hardhetsgrad på 56, vil dette bladet holde en skarp kant og fremdeles være formbar nok til å motstå spon og sprekker. Divoter som løper over hele bladets lengde, forhindrer henging når du skjærer. Denne kniven inkluderer en kappe som beskytter kanten og brukeren når den ikke er i bruk.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-tommers utskjæringskniv
Bestikk av høy kvalitet trenger ikke å koste mye penger. Denne utskjæringskniven fra Mairico gir utmerket ytelse til en overkommelig pris. Den har et 11-tommers blad i rustfritt stål med en rett profil og en avrundet spiss som er ideell for kutting av store steker, kalkuner og skinker. Dens rustfrie stålfinish motstår rust mens den holder en skarp kant ved langvarig bruk. Dens fulle tang gir utmerket styrke og balanse.
Divoter som kjører bladets lengde, forhindrer at kniven henger opp i kjøttet mens du skjærer det. Et buet håndtak samsvarer med hånden, noe som gir fast kontroll mens du skjærer rundt beinet, mens en rikelig vakt forhindrer utilsiktede kutt ved å holde hånden i å gli på bladet.
Wusthof Classic todelt utskjæringssett
Det er vanskelig å slå kvaliteten på denne utskjæringskniven fra et av de mest kjente navnene på bestikk. Prisen er betydelig brattere enn andre carvingkniver, men den høye kvaliteten på design og konstruksjon gjør det verdt prisen for seriøse kokker. Med en hardhetsgrad på 58 på Rockwell-skalaen er dette et av de hardere utskjæringsbladene på markedet. Dette gjør at den kan holde en overlegen kant som er 20 prosent skarpere enn andre kniver, samtidig som den krever mindre sliping for å opprettholde kanten.
Denne kniven er 8 inches lang med en buet profil og er egnet for å skjære rundt bein for å produsere vakre kjøttstykker. Den har en full tang med en kraftig støtte som gir utmerket styrke og balanse. Dette knivsettet inkluderer også en utskjæringsgaffel med 6-tommers tenner for å holde kjøttet trygt mens du rister.
NutriChef PKELKN16 bærbart elektrisk knivsett
Å skære en 12 pund kalkun eller 8 pund skinke til store familiesammenkomster er lettere med kraften til en elektrisk kniv. Denne modellen fra NutriChef vil pliktoppfyllende håndtere jobben. Det 7-tommers bladet i rustfritt stål har takkekanter for raske og presise kutt. Et ergonomisk buet håndtak gir et godt grep om kniven og har en buet beskyttelse som forhindrer at hånden glir fremover på bladet mens du skjærer.
En trykkfølsom utløser lar brukeren kontrollere bladets hastighet, og hjelper til med å gjøre presise kutt rundt beinet. En sikkerhetslås forhindrer at kniven ved et uhell starter når den ikke er i bruk. Dette settet inkluderer et ekstra sett med kniver for å skive brød og en slakterblokk som holder alle delene organisert for benkeplater eller for skuffelagring.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
En stor skinke, kalkun eller en brystkrever krever en utskjæringskniv med et blad som er langt nok til å skjære gjennom hele bredden. Denne utskjæringskniven fra Mercer passer godt til store jobber med sitt 14-tommers blad. Den har en rett profil med en avrundet spiss som gir mulighet for lange, jevne skiver. Et håndtak i struktur av polypropylen gir rikelig med grep for brukeren mens han kutter, mens en buet vakt forhindrer at hånden glir på bladet.
Bladet består av japansk stål med høyt karbon, noe som gir det et hardere og skarpere blad. Større kjøttstykker kan mase ned en utskjæringskniv. Divoter som løper over hele kanten skaper luftlommer mellom kjøttet og metallet mens de skjæres, og eliminerer motstand som kan hindre bladet.
Vanlige spørsmål om Carving Knives
Nå som du vet mer om utskjæringskniver, kan du ha dvelende spørsmål. Hvis du fortsatt lurer på noen utskjæringsknivfunksjoner, kan du lese videre for å få svar på noen av de vanligste spørsmålene om dette bestikket.
Spørsmål: Hva er forskjellen mellom en utskjæring og en knivkniv?
En utskjæringskniv har et langt smalt blad som smalner til et punkt fra håndtak til spiss, mens en skjæringskniv har et langt rett blad som opprettholder bredden i hele bladets lengde og har en avrundet spiss. Carving kniver er mer dyktige til å kutte kalkun, kylling og annet kjøtt med bein, mens knivskiver er bedre egnet for carving beinfritt kjøtt som bryst og skinke.
Spørsmål: Hvor lang skal en utskjæringskniv være?
En manuell utskjæringskniv bør være minst 8 inches lang for å skjære gjennom kyllinger og oksemørbrad. Lengre utskjæringskniver på 10 tommer eller mer er egnet for store kalkuner og bryst. De fleste elektriske utskjæringskniver har blader mellom 7 og 9 tommer lange. Kraftklingene deres tillater dem å kutte gjennom enda større kalkuner på 10 til 12 pund relativt enkelt.
Sp. Skal en utskjæringskniv bli takket?
En utskjæringskniv har vanligvis et glatt blad. En takket kant er ikke ideell, da bladet kan rive eller makulere kjøtt i stedet for å lage et rent stykke. Med dette i bakhodet, mens en serrated elektrisk kniv kan tillate brukeren å skjære en kalkun raskere enn en standard carving kniv, vil den ikke produsere det samme rene snittet.