Filetering av kjøtt er en delikat oppgave som krever akkurat det rette bladet. Standard kokkekniver er for tykke til å skjære rent langs beinet, mens avskjæringsknivene ikke har lange kniver til å håndtere større kjøttstykker. En angitt filetkniv tilbyr lengden på en kokkekniv med presisjonen til en knivkniv. Med et eksepsjonelt skarpt, tynt blad, kan filetkniver skjæres enkelt gjennom kjøtt og gjøre presise kutt langs beinet for å minimere avfall.
De beste filetknivene er laget av japansk eller tysk stål med høy karbon og slitesterk konstruksjon som har full tang som løper på knivens lengde. I tillegg til kvalitetsmateriale, vil en god filetkniv ha en stor støtte som gir stabilitet mens den beskytter brukerens hånd mot kutt.
Når du handler etter den beste filetkniven du kan legge til bestikksamlingen din, er det flere faktorer du bør vurdere. Les videre for å finne ut hva du må huske på når du utforsker alternativene dine, samt hvilke modeller som er blant de beste for filetering av kjøtt.
- BESTE SAMLET: DALSTRONG Gladiator Series Fillet og utbeningskniv
- BESTE BANG FOR BUCK: KastKing filetkniv 6 tommer, profesjonelt nivå
- BESTE OPPGRADERING: WÜSTHOF Classic 7-tommers filetkniv
- BESTE ELEKTRISK: Bubba Li-Ion trådløs elektrisk filetkniv
- BESTE 9-TOMMER: Rapala4 Soft Grip Fillet / Single Stage Sharpener
- BEST FLEKSIBEL: Bubba 7-tommers konisk Flex-filetkniv
- MEST ALSIDIG: imarku Boning Knife, 6-Inch Fillet Knife
Hva du bør vurdere når du velger den beste filetkniven
Bladmateriale, konstruksjonsstil og håndtakstørrelse er bare noen få av de kritiske funksjonene du må ta i betraktning når du handler den beste filetkniven. Les videre for å lære mer om hva du ellers bør vurdere når du handler den rette filetkniven til knivblokken.
Japansk vs. tysk
Tyske og japanske kniver varierer i kant, skarphet, hardhet og tykkelse. Husk at jo lavere vinkel i grader, jo skarpere blir kniven. Tyske kniver har en bred bladvinkel i nærheten av 18 grader, mens japanske kniver har en tendens til å ha bladvinkler på 10 til 15 grader. Dette betyr bedre presisjonskutting fra japanske kniver og bedre holdbarhet fra tyske blader.
Når det gjelder design, har tyske blader vanligvis tykke bolter like før håndtaket, noe som gir kniven vekt og styrke for å skjære gjennom tøffere grønnsaker og kjøtt. Japanske kniver har vanligvis ikke støtter, noe som gjør dem lettere.
Selv om både japanske og tyske kniver bruker stål, er legeringen for hver litt annerledes. Japansk stål har mer karbon i seg, noe som gjør det vanskeligere enn stålet som brukes i tyske kniver, som ikke har så mye karbon. Mens mer herdede kniver holder skarpere kanter, er de også mer utsatt for flis og knusing. De krever også hyppigere sliping for å opprettholde kanten.
Japanske og tyske blad er også forskjellige når det gjelder tang, som er metalldelen av bladet som strekker seg gjennom håndtaket. Noen japanske kniver har en delvis tang, noe som gir bedre manøvrerbarhet, mens tyske kniver generelt har en full tang, som er sterkere.
Manuell vs. elektrisk
Filetkniver kommer i manuelle og elektriske versjoner. Manuelle fileteringskniver muliggjør presisjonskutting, avhengig av brukerens mål og armstyrke for å utføre arbeidet. De har et smalt blad som ofte er buet for å forenkle presisjonsskjærefileteringen. Kanten er glatt, slik at den kan skjæres rent gjennom kjøttet. For de fleste er en manuell filetkniv tilstrekkelig for å håndtere deres behov.
Elektriske fileteringskniver bruker to takkede kniver som passer rett mot hverandre og festes på spissen. Buttendene settes inn i et motorisert håndtak med en mekanisme som får bladene til å svinge frem og tilbake i motsatt retning, og glir mot hverandre for å skape en saging. Elektriske filetkniver skjærer veldig raskt gjennom kjøtt, men er vanskeligere å kontrollere. Disse knivene er best for kokker, slaktere eller fiskere som trenger å filetere et stort kjøttvolum.
Bladets fleksibilitet og størrelse
Filetkniver har lange, tynne, skarpe kniver som er fleksible for lettere kutting rundt beinstrukturer uten at bladet blir fanget opp i kjøttet. Med dette i tankene, vet at de fleste filetkniver er spesielt smalere enn en kokkekniv for å tillate denne fleksibiliteten og samtidig redusere friksjonen. De maksimerer seg også på midten av 50-tallet på Rockwell-skalaen, som måler knivhardhet, for å opprettholde den fleksibiliteten.
Filetbladene varierer i lengde, og de fleste måler mellom 6 tommer og 9 tommer. Jo lenger bladet er, desto større er kjøttstykket kniven klarer. Et 6-tommers blad er egnet for filetering av liten fisk, som ørret, mens et lengre blad er egnet for filetering av større kjøttstykker eller større fisk, for eksempel laks.
Knivegenskaper og materiale
I tillegg til et langt, fleksibelt blad med en skarp kant, vil bladene på de beste filetknivene ha andre funksjoner for å gjøre filetering av kjøtt lettere. En spiss ende lar spissen punktere gjennom kjøttet, mens et smalt blad lettere manøvrerer rundt bein og gjennom sene uten å feste seg. Noen kniver inkluderer en serie små lommer langs siden, noe som reduserer friksjonen når kniven skjærer gjennom tykkere kjøttstykker og forhindrer at bladet blir fanget. Mange filetkniver har også buede kniver, som maksimerer størrelsen på knivkanten og gir mer presise kutt.
Generelt er knivbladene laget av enten karbonstål (noen ganger referert til som høykarbonstål) eller rustfritt stål. Kniver i karbonstål er hardere enn rustfritt stål. Disse holdbare bladene holder formen mens de skjærer, motstår slitasje og har en skarpere kant. De krever også mer vedlikehold og pleie.
Kniver i rustfritt stål fungerer ikke like godt som kniver i karbonstål; de motstår imidlertid rust og holder kanten bedre når de skjærer gjennom kjøtt eller i et skjærebrett, noe som gjør dem egnet for den uformelle kokken.
Full vs. delvis Tang
Tangen er metalldelen av bladet som inkluderer bladet og stykket som strekker seg gjennom håndtaket. En full tang kniv har metall som strekker seg fra tuppen av bladet til baken på håndtaket. Med et delvis tangblad blir tang satt inn i håndtaket, men går ikke i full lengde. Full tang kniver er sterkere uten svakt punkt for giring fra spiss til rumpe. Siden metallet kjører knivlengden, har også fulle kniver bedre balanse. Avanserte kniver har full tang. Selv om hele tangbladene generelt er overlegne, vil en god delvis tangkniv være lettere med en frontbelastet vekt som gjør det lettere å gjøre presisjonskutt.
Håndtak Funksjoner
Filetering krever kutting i og rundt bein mens det påføres et betydelig trykk. Uoverensstemmelser i kjøtt, bein og sener kan føre til uventede starter og fanger mens du skjærer. Ofte når du skjærer, blir hendene våte eller til og med fettete av fisken eller kjøttets juice. Alt dette utgjør en økt risiko for kutt.
Med det i tankene har de beste filetknivene funksjoner som minimerer denne risikoen. Noen filetkniver, spesielt de som er ment for bruk i marken, har et gummiert håndtak som gir et mer pålitelig grep for både tørre og våte hender. Disse håndtakene fungerer spesielt godt for filetering av store mengder kjøtt, hvor hastighet er en faktor.
En god filetkniv skal også ha et håndtak som har et hilt i bunnen for å forhindre at hånden glir fremover på bladet. Håndtaket skal være bredt nok til at hele hånden passer komfortabelt mellom hylten og rumpa.
Filetkniver ment for kjøkkenbruk har vanligvis håndtak av hard plast eller tre. Selv om disse håndtakene ikke har samme grep som kniver med gummihåndtak, passer deres estetikk bedre til et kjøkkenmiljø.
Farge
De fleste filetkniver er standard stålgrå folk flest er vant til, men filetkniver som brukes i industrielle eller utendørs omgivelser er vanligvis svarte. Den svarte overflaten forhindrer at det dannes rust på bladet mens den skaper en nonstick-overflate som lettere glir gjennom kjøttet.
Våre toppvalg
Denne listen over de beste filetknivene tar hensyn til de ovennevnte hensynene ved å trimme feltet til noen av de beste knivene på markedet. Noen av produktene nedenfor vil gjøre en utmerket jobb med å filetere fisk, fjærfe og annet kjøtt.
DALSTRONG Gladiator Series Fillet og utbeningskniv
Denne 6-tommers tyske filetkniven er spesielt designet for utskjæring av kjøtt og sener fra beinet. En serie puter langs kanten av bladet kombinert med en skarp 14- til 16-graders kant per side, forhindrer at høykarbonstålbladet i førsteklasses kvalitet henger opp i kjøttet ved å redusere friksjonen, slik at det glir jevnt gjennom kjøttet .
Kanskje den mest slående egenskapen er den feiende kurven til bladet og håndtaket, som begge gir utmerket manøvrerbarhet for å bearbeide bladet mellom hud og kjøtt og rundt bein og ledd.
Med en hardhetsgrad på 55 på Rockwell-skalaen er denne kniven vanskelig nok til å holde en skarp kant uten å være så hard at den sprekker under fileteringstrykket. En tip-to-butt full tang-konstruksjon gir holdbarhet, og en rik støtte gir motvekt og beskyttelse mot kutt og hakk.
KastKing filetkniv 6 tommer, profesjonelt nivå
Avanserte kniver kan være en kostbar investering, men KastKings filetkniv tilbyr et kvalitetsblad for filetering til en overkommelig pris. Det tyske bladet i rustfritt stål har en svart overflate som motstår rust og gir jevne skiver gjennom kjøttet. Med en gradvis kurve med en tynn, fleksibel kant, gjør det 6-tommers bladet lett å manøvrere rundt bein.
Et 5,8-tommers sklisikkert håndtak med ergonomiske kurver gir et fast grep, selv med våte hender, og et buet hylle beskytter hendene mot å gli på bladet. En medfølgende beskyttelseskappe holder kanten tildekket og forhindrer utilsiktede kutt når kniven ikke er i bruk, og åpne spalter i kappen lar bladet tørke mens det lagres.
WÜSTHOF Classic 7-tommers filetkniv
Denne filetkniven fra et av de mest kjente navnene i bestikk kan være en investering, men kvaliteten den gir, gjør det verdt den høye prislappen. Med en rangering på 58 på Rockwell-skalaen er dette bladet vanskeligere enn de fleste kniver, i tillegg til at det er skarpere og bedre i stand til å beholde kanten. En tynn profil med et blad som smalner oppover fra hilt til spiss, gjør at det glir lett gjennom kjøttet og gir utmerket manøvreringsevne for å skjære langs beinet.
En full tang løper hele knivens lengde, og gir den rikelig med styrke for å påføre trykket som trengs for å filetere kjøtt fra beinet. Det buede håndtaket med full støtte og stor rumpe forhindrer brukerens hånd i å gli fremover eller bakover mens du skjærer.
Bubba Li-Ion trådløs elektrisk filetkniv
For fiskere som ruller inn mange fisk og trenger raskere midler for å filetere dem enn hva en manuell kniv kan tilby, er dette batteridrevne alternativet fra Bubba en verdig løsning. Denne filetkniven har et blad med to nagler drevet av to litiumionbatterier som skjærer raskt gjennom kjøtt og sener, og gjør et raskt arbeid med en fileteringsjobb. Et ergonomisk formet håndtak med et gummigrep sikrer et fast grep på denne kniven når du skjærer langs beinet, mens en avtrekkerskjerm gir sikkerhet ved å holde fingrene trygt borte fra det bevegelige bladet.
Dette allsidige verktøyet kommer med fire kniver: et fleksibelt 7-tommers blad, et stivt 9-tommers blad, et fleksibelt 9-tommers blad og et stivt 12-tommers blad. De fleksible bladene er smalere og gir maksimal manøvrerbarhet rundt bein, mens de bredere, stive bladene gir styrke til å skjære gjennom tøffe deler. En praktisk LED-batterilevetid indikerer at brukeren vet når batteriet er lite, og en bæreveske holder stasjonen og bladene organisert for transport.
Rapala4 Soft Grip Fillet / Single Stage Sharpener
Når du håndterer et kjøttstykk eller fersk fangst som er på den større siden, er det nyttig å ha en fileteringskniv til stede med et lengre blad. I tillegg til sin 9-tommers lengde, har denne knivens lange, fleksible blad i rustfritt stål en tynn profil og buet form, noe som gjør den ideell til filetering av store kutt eller fisk, inkludert laks.
Et mykt grep med støpt tekstur gir et ergonomisk håndtak, mens et stort hilt holder fingrene i å gli fremover. Rumpa smalner utover, og forhindrer at kniven glir ut av brukerens hånd. I tillegg til en sort kappe som beskytter bladet og forhindrer kutt når kniven ikke er i bruk, inkluderer denne kniven også en-trinns spisser som hjelper brukeren å opprettholde bladets kant for topp ytelse.
Bubba 7-tommers konisk Flex-filetkniv
Hvis presisjon er en prioritet, bør du vurdere denne 7-tommers filetkniven fra Bubba. Det ultratynne koniske bladet gir betydelig fleksibilitet, noe som gir enkel bruk og manøvrerbarhet. Sammen med bladets rustbestandige belegg, er denne kniven spesielt ideell for filetering av fisk på farten.
Denne kniven har også andre designinnovasjoner, inkludert en ekstra skarp spiss på bladet som gjør det lettere å starte kutt. Et stort håndtak med et sklisikkert grep har ekstra polstring rundt trykkpunkter for å forhindre gnagsår og blemmer, samtidig som det forhindrer at brukerens hånd glir av håndtaket og holder bein og pigger vekk fra brukerens hånd. En medfølgende skjede holder bladet beskyttet når det ikke er i bruk.
imarku Boning Knife, 6-Inch Fillet Knife
Med en kortere lengde og bredere kniv enn de fleste filetkniver, kan denne modellen fra imarku håndtere en rekke skjæreoppgaver, inkludert filetering, utbening og andre grunnleggende slakteroppgaver. Bladet er laget av tysk stål med høyt karbon med en Rockwell-vurdering på 56, noe som gir den utmerket hardhet mens den forblir myk nok til å motstå spon. En 14 til 16 graders kant gir en god balanse mellom skarphet og samtidig som bladet beholder kanten lenger.
I tillegg til å forhindre ulykker, er det sklisikre Pakkawood-håndtaket attraktivt nok til å vises i en knivblokk. Et stort bolster fungerer som en effektiv beskytter mens du skjærer, samt gir et stopp som hindrer brukerens hånd i å gli fremover på bladet.
Vanlige spørsmål om filetkniver
Har du fortsatt noen spørsmål om hvordan du velger den beste filetkniven? Ta en titt på noen av de vanligste spørsmålene om denne typen bestikk.
Spørsmål: Hva er forskjellen mellom en utbeningskniv og en filetkniv?
Utbeningskniver er designet spesielt for å fjerne bein fra kjøtt, mens filetkniver er designet for å bevege seg langs konturene av bein for å fjerne kjøtt fra mindre kjøttstykker. De to er veldig like, med noen kniver som er i stand til å utføre begge oppgavene.
Spørsmål: Hvilken størrelse filetkniv trenger jeg?
Det kommer an på hva du fileterer. Et 7-tommers blad er egnet for filetering av liten fisk, som ørret og bass, mens et 9-tommers blad er et bedre valg for filetering av stor fisk, for eksempel laks.
Spørsmål: Hvordan bruker du en filetkniv på fisk?
Etter sløying, rengjøring og halshogging av fisken, kjør filetkniven nedover fiskens ryggrad fra halen til hodet, og bruk ryggraden som en guide. Bruk en kuttebevegelse mot en sagbevegelse for å skape en jevn, jevn kutting.
Spørsmål: Hvordan bruker du en elektrisk filetkniv?
Hold fiskhodet intakt når du bruker en elektrisk filetkniv. Start rett under hodet, kutt fra hode til hale ved hjelp av spinnet som en guide. Hold en hånd på hodet for å holde fisken jevn mens du skjærer.
Q. Hvor ofte trenger du å slipe en filetkniv?
En karbonstålkniv bør slipes før hver bruk, mens du bør slipe en kniv i rustfritt stål annenhver til fjerde bruk.