Uansett hvordan du skjærer den, vil en kjedelig kniv ikke kutte den på kjøkkenet. Å jobbe med et sløvt blad reduserer mattilberedningen og øker risikoen for skade når du prøver å overkompensere for hver skive - en praksis som begge er frustrerende og farlig. Men før du kan spisse en kjøkkenkniv, må du først finne ut hvorfor den er kjedelig. Vanligvis har bladet enten en bøyd kant eller er sløv fra bruk, og hvert nummer krever en annen løsning. Heldigvis er det en "banebrytende" løsning for hvert bestikk. Vi har avrundet tre smarte reparasjoner som vil holde bladene skarpe og kantene rette.
Skjær den i stein
Når du arbeider med et blad som er slitt fra måneder med måltidspreparat, kan du vende deg til det foretrukne verktøyet til profesjonelle kokker: brynen. Også kalt en slipestein, er denne lange, rektangulære blokken laget av komposittstein med en grov korn på den ene siden og en fin korn på den andre. Når kniven gni mot steinen, blir biter av metallbladet malt for å gi en ny, skarpere kant.
For å bruke en brynestein, sug først blokken i vann i 15 minutter, og legg den på et håndkle med den grove siden opp. Hold kniven i en 20-graders vinkel mot brynesteinen og skyv den over, og trekk bladet mot deg, slik at bladets spiss gjennom hælen (bunnen av kniven) kommer i kontakt med steinen. Fortsett i 12 slag på hver side av bladet, og vend deretter steinen. Gjenta samme prosess på den fine kornsiden. Mens denne praktiske skjerpeteknikken tar øvelsen for å perfeksjonere, er den gode nyheten at knivene dine må slipes bare noen få ganger i året.
Elektriske skjerpere tilbyr en enklere, automatisk prosess med de samme prinsippene, men de fjerner også en enorm mengde materiale fra bladet og til slutt forkorter levetiden til knivene dine. Hvis du eier et dyrt knivsett, kan elektriske skjerpere koste deg mer på sikt. Derfor er brynesteinen veien å gå: Denne manuelle metoden tillater full kontroll over mengden metall som er fjernet.
Rett deg opp for rene kutt
I motsetning til en brynestein, bør et finslipt stål brukes regelmessig for å rette knivene dine, i stedet for å slipe dem. Bøyde kanter oversettes til kjedelige kniver, noe som vil forårsake problemer på skjærebrettet. Ryggene langs et finslipt stål arbeider for å rette ut kanten på en kniv ved å skyve den forsiktig tilbake på plass.
For å finpusse en kniv, ta skjæreutstyret i din dominerende hånd og hold stålhåndtaket i den andre. For maksimal kontroll, plasser tuppen av stålet på et skjærebrett, og plasser hælen på kniven mot toppen av stålet med bladet vendt nedover i en 20-graders vinkel. Trekk deretter kniven nedover stangen i en buet bevegelse slik at hele bladet - fra hælen til spissen - kommer i kontakt med stålet ved buens slutt. Etter det første passet, gjenta bevegelsen på den andre siden av stålet (hold bladet igjen i en 20 graders vinkel), slik at du har finpusset begge sider av bladet. Fortsett å veksle den nedoverbøyende bevegelsen til du har fullført 10 slag på hver side. (Du må gjøre like mange slag på hver side for å sikre at kanten justeres.) Når du er finslipt, vil knivkanten være i riktig posisjon, noe som resulterer i lettere skjæring og terning.
Sett deg for Sandpapir
I en klype kan sandpapir brukes til å barbere et nytt blad, og tilbyr et billig hjemmelaget alternativ til en slipestein. Bare teip et ark med fint sandpapir til kantene på skjærebrettet. Hold kniven godt i håndtaket i en 20-graders vinkel mot brettet og trykk lett ned på midten av bladet. Skyv deretter kanten av kniven over sandpapiret som om du barberer et tynt lag. Snu kniven etter 10 slag og gjenta på den andre siden. Når du er ferdig, erstatter du sandkornpapir med fint finpapir og gjenta prosessen. Selv om denne hackmetoden ikke er det ideell, resultatene er fortsatt bedre enn de ellers kjedelige bladene dine.