Selv den beste karbonstålpannen er noe vanlig i utseende, men disse pannene gir flere fordeler fremfor andre panner. De er lettere og mer holdbare enn støpejern. De varmes raskt opp og takler høye temperaturer godt, noe som gjør dem ideelle for svir, sauté og så videre. De er kompatible med induksjonstopper. De har heller ingen helseproblemer knyttet til noen nonstick-belegg.
Mange kokker vil ha kommet over karbonstål kokekar i form av tradisjonelle woks og paella panner, men det er bare et lite utvalg av det store utvalget som er tilgjengelig. Det er mange alternativer tilgjengelig som passer nesten ethvert matlagingsbehov.
- BESTE SAMLET: De Buyer Mineral B Stekepanne, 10,2 tommer, sølvgrå
- OPPTAK: BK kokekar skillet svart karbonstål, 10 ″
- BESTE BANG FOR BUCK: Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9 1/2 ″
- BESTE STEKPANNE: Mauviel M’Steel, karbon, nonstick stekepanne, 9,5 tommer
- BESTE PAELLA PANNE: Lodge Carbon Steel skillet, Pre-Seasoned, 15-inch
- BESTE WOK: Craft Wok Tradisjonell håndhamret karbonstål Pow
- BESTE DEEP-DISH PAN: Oklahoma Joe’s 1996978P04 18,5-tommers karbonståldyp
- BESTE CREPE-PANNE: De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, laget i Frankrike
Hva du bør vurdere når du velger den beste karbonstålpannen
Det fine med en god karbonstålpanne er dens enkelhet. Mens stekepanner av aluminium som ikke oppfyller NSF (National Sanitation Foundation) eller FDA (Food and Drug Administration) er helt trygge, er det enkelt å velge karbonstålpanner fordi det ikke er noe kjemisk belegg å bekymre seg for. Selvfølgelig betyr det ikke at alle karbonstålpanner er de samme. Det følgende forklarer noen viktige hensyn du må huske på.
Størrelse
Pan-navn kan være forvirrende. Noen mennesker hevder det stekepanne og stekepanne er bare forskjellige navn for det samme. Andre sier at skillets er dypere. I sannhet spiller det ingen rolle hva de heter, så lenge de leverer matlagingsytelsen du trenger.
Diameter og dybde er to hovedhensyn. Karbonstålpanner går hvor som helst fra rundt 8 tommer på tvers opp til 20 tommer. Sistnevnte er ofte designet for utendørs, åpen ild. Dybden kan være alt fra en halv tomme eller mindre for en karpepanne av karbonstål, men opp til 3 eller 4 tommer for dype panner for matlaging av gryteretter, gumbos og så videre. Selvfølgelig er woks mye dypere fremdeles.
Det viktige poenget er at det er et stort utvalg blant karbonstålpanner. Så det er ikke vanskelig å finne noe som passer for enhver matlagingsstil.
Vekt og tykkelse
Profesjonelle kokker og ivrige hjemmekokker velger vanligvis mellom støpejern eller karbonstålpanner. Begge er en legering av jern og karbon, men kanskje overraskende har karbonstål faktisk en høyere prosentandel jern (det er rundt 1 prosent karbon, mens støpejern er 2 prosent til 3 prosent).
Til tross for den marginale forskjellen i jerninnhold, er karbonstålpanner faktisk mye lettere. De er vanligvis 40 til 60 prosent lavere i vekt enn kokekar av støpejern av sammenlignbar størrelse. Dette gjør de beste karbonstålpannene lettere å håndtere, noe som kan være en stor fordel når de er fulle av varm mat.
Materialtykkelse har også innvirkning. En karpepann av karbonstål vil være omtrent 1 millimeter (1/16 tommer) tykk. Det blir veldig raskt varmt, men holder ikke på varmen. De fleste panner er mellom 2 millimeter og 3 millimeter (opptil 1/8 tommer) tykke. De tykkere modellene gir varmetetthet som er nesten like bra som støpejern.
Den faktiske materialkvaliteten er nesten umulig å bedømme, og i sannhet er karbonstål et relativt grunnleggende produkt med mindre variasjoner. Det skal ikke forveksles med begrepet høykarbonstål, som er et annet produkt og har alle slags klassifiseringssystemer for hardhet og kjemisk sammensetning. Stekepanner er ikke laget av høyt karbonstål, men heller bare standard karbonstål. Kjøpers fokus bør være på materialtykkelse (når det gjelder matlagingsytelsen den gir) og byggekvalitet.
Håndtak
Håndtakene er ofte laget av samme karbonstål som selve pannen, men noen ganger er håndtaket laget av støpejern for ekstra styrke. Uansett kan disse kokekarene gå rett fra koketoppen til ovnen om nødvendig (karbonstålpanner skal aldri gå i mikrobølgeovnen). Metallhåndtak er enten naglet eller sveiset på plass, og begge metodene gir et veldig sterkt feste. Disse håndtakene blir veldig varme; mens de av og til har varmebestandige deksler i plast, er de oftere nakne, så det er nødvendig med en klut eller ovnhanske når du bruker dem.
Noen ganger er en kort rund brakett naglet til pannen, og et trehåndtak er festet. Disse finnes vanligvis på woks i karbonstål, selv om andre panner kan ha et treinnsats i stålhåndtaket.
Du vil se etter et langt håndtak som gir god innflytelse når du løfter pannen, men det er ikke så lenge at det kommer i veien. Generelt er produsenter flinke til å få dette riktig, selv om håndtakene kan være litt korte noen ganger.
På større karbonstålpanner er et sekundært håndtak, ofte kalt en hengende løkke, festet overfor hovedhåndtaket (igjen enten sveiset eller naglet). Som navnet antyder, brukes den ofte til å henge opp pannen. Det er imidlertid veldig nyttig for ekstra kontroll når du bærer en full panne, spesielt med væske. Det er nesten alltid stål, så de samme forholdsregler mot varme må tas.
Krydret mot ikke krydret
Karbonstålpanner leveres enten krydret eller krydret. Enten en panne er krydret eller ikke krydret, utgjør liten forskjell for kostnadene, så det er veldig et spørsmål om personlig preferanse. Krydder forhindrer rust og gjør pannen nonstick, så en unseasoned panne må ha dette gjort før du kan begynne å lage mat med det. Det er en enkel prosess som i utgangspunktet involverer oppvarming av pannen og påføring av matolje. Ofte har erfarne modeller svart finish, selv om det ikke alltid er tilfelle, så det må sjekkes.
Hvis du kjøper en ferdig krydret karbonstålpanne, kan du bruke den rett ut av esken. Så sparer det deg bryet? Til å begynne med, ja, og krydder kan vare lenge. Imidlertid vil mange former for matlaging begynne å slite krydderbelegget, spesielt når du bruker sur mat. Til slutt må den brukes på nytt. En grov følelse på overflaten er en god indikator på at det er på tide å krydre pannen. Heldigvis er det raskt og enkelt å gjøre.
Våre toppvalg
Karbonstålpanner kommer i en rekke former, størrelser og bruksområder, så det å velge det beste er et spørsmål om personlig preferanse kombinert med faktorer som bestemmer et kvalitetsprodukt. Disse pannene ble valgt basert på viktige funksjoner, kvalitetskonstruksjon og spesifikke bruksområder.
De Buyer Mineral B Stekepanne, 10,2 tommer, sølvgrå
Den franske produsenten De Buyer har laget profesjonelle kokekar siden 1830. Deres 10,2-tommers panne har en jevn tykkelse og en perfekt flat bunn som gir jevn varmefordeling for jevn matlaging.
De høye sidene gir god allsidighet. Håndtaket er trippelnittet for holdbarhet, og mens vinkelen virker ganske bratt, er den designet for god balanse og enkel kasting av innholdet. Det er et nyttig hull å henge. Gryten kan gå rett fra platetopp til ovn, hvor det kan ta 400 grader Fahrenheit i opptil 20 minutter.
Denne De Buyer karbonstålpannen krever krydder, men når den er ferdig, gir den utmerket nonstick-ytelse. Den er også tilgjengelig i fem andre størrelser, fra 7,9 tommer til 14,2 tommer i diameter. Med bare sporadiske krydder er dette panner som kan vare livet ut.
BK kokekar skillet svart karbonstål, 10 "
Hundre og femti års erfaring går ut på å lage BKs panner av høy kvalitet. De har utviklet sin egen klasse karbonstål som gir enorm holdbarhet pluss forbedret motstand mot korrosjon og flekker. Støpejernshåndtaket er utrolig sterkt. Gryten kan gå fra koketopp til stekeovn, grill eller åpen ild og er trygg for temperaturer på opptil 600 grader Fahrenheit.
BK-stekepannen er ferdig krydret, men kommer med et tynt belegg av silikonvoks som må vaskes av for hånd før bruk. Merket produserer rimelige karbonstålpanner i en rekke størrelser og stiler, slik at hjemmegourmeten kan bygge en omfattende samling hvis de ønsker det.
Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9 1/2 "
Den franskproduserte stekepannen Matfer Bourgeat følger en tradisjonelt enkel, men svært holdbar design. I mange år var de bare tilgjengelig for kommersielle kjøkken, men amerikansk distribusjon utvidet tilgjengeligheten til forbrukere for matlaging hjemme.
Selv om det er beskrevet som svart karbonstål, kommer det vanlig og ikke krydret og vil farge over tid. Pannen er trygg å overføre til ovner eller åpne ild opp til 400 grader Fahrenheit. Det sveisede håndtaket gir et praktisk talt uknuselig feste. Det gjør også rengjøring enklere og gir færre gjemmesteder for bakterier enn naglede alternativer.
Det er ni panner i Matfer-serien, fra 8 til 17 cm, og gir kvalitet, men likevel rimelig kokekar for en rekke bruksområder.
Mauviel M'Steel, karbon, nonstick stekepanne, 9,5 tommer
Stekepannen fra karbonstål fra Mauviel kommer fra et fransk selskap som har laget kokekar i nesten 200 år. Det er en klassisk design, relativt dyp, men med forsiktig buede sider som gir utmerket allsidighet.
Bunnen er helt flat for jevn varmespredning, og tykkelsen skaper varmetetthet som kan sammenlignes med støpejern. Håndtaket er faktisk laget av støpejern, holdt på plass med tre nagler. Mauviel stekepanne kommer til en overkommelig pris, selv om selskapet kaller det "arv" kokekar for å gjenspeile dets eksepsjonelle holdbarhet.
Mauviel karbonstålpanner kommer med et lag bivoks som en naturlig rustforebyggende. Dette må vaskes av med varmt vann før krydder. Det er fem panner i dette designet, som varierer i størrelse fra 8 tommer til 14 tommer.
Lodge Carbon Steel skillet, pre-seasoned, 15-inch
Denne 15-tommers stekepannen fra det populære amerikanske merket Lodge er ideell for matlaging av paella. Den flatbunnede pannen kan varme opp raskt når det er nødvendig, men gir mulighet for kontrollerbar varme over et bredt område. I motsetning til noen billigere panner, er loddepannen solid laget og beholder formen. To naglet stålhåndtak gjør det enkelt å bære. Gryten er trygg på enhver form for platetopp, eller den kan tas utendørs og brukes på grill eller åpen ild.
Lodge-stekepannen kommer på forhånd, så den kan brukes med en gang. Det kan være løse flak fra krydder på overflaten, men disse er ufarlige og kan rett og slett tørkes bort. Hvis du foretrekker en mindre paellapanne, er 8-tommers, 10-tommers og 12-tommers versjoner også tilgjengelige.
Craft Wok Tradisjonell håndhamret karbonstål Pow
Dette er en kraftig karbonstålwok, produsert i Kina, ved bruk av tradisjonelle metoder. Det er den samme kommersielle kvaliteten som er mye brukt i kinesiske restaurantkjøkken, og er uten tvil den eneste måten å produsere autentisk orientalsk mat på.
Med en vekt på 4,6 pund er den ikke lett, men den gir utmerkede varmeegenskaper og enorm holdbarhet. Et typisk sklisikkert trehåndtak er festet, med en stålsløyfe motsatt for tohåndsbruk og for oppheng. Craft Wok må krydres før bruk.
Det er et flott stykke for bruk på gasskomfyrer eller åpen ild. Dessverre er den runde bunnen ikke egnet for elektriske kokeplater fordi kontaktområdet er for lite til å gi tilstrekkelig varme.
Oklahoma Joe's 1996978P04 18,5-tommers karbonstål dyp
Oklahoma Joe’s er et selskap kjent for sine røykere og griller. Denne store, dype pannen kan brukes innendørs, men på 18½ tommer er den sannsynligvis best for utendørs matlaging, som er spesialiteten til produsenten. Gitt sin størrelse og kapasitet, tilbyr denne dype tallerkenen utmerket valuta for pengene.
Som man kunne forvente, er dette tøffe, vellagde stykket helt trygt på åpen ild eller i en røyker. Nitte sidehåndtak gjør det enkelt å bevege seg på grillen eller bære til et bord. Den er forhåndskrydret, så den kan brukes med en gang.
De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, laget i Frankrike
Fra den franske produsenten De Buyer har denne crepe-pannen den klassiske overflaten med blussete sider som gjør det enkelt å vende. Håndtakets form lar kokken virvle røren fritt slik at den sprer seg i et tynt, jevnt lag. Det blå karbonstålbehandlet for å forhindre rust absorberer raskt varme for sprø pannekaker.
Selvfølgelig er det ikke bare for pannekaker og pannekaker. Den 8-tommers overflaten (den er faktisk totalt 9½ tommer overalt) er ideell for tilberedning av egg eller kjøttpåføring. Selv om fargen ligner på forhånd krydret karbonstål, er denne modellen ikke krydret. De Buyer gir sine egne enkle instruksjoner for å forberede den ordentlig til matlaging. En 6½-tommers versjon er også tilgjengelig (8 tommer i total diameter).
Vanlige spørsmål om karbonstålpanner
Du kjenner nå de viktige funksjonene som skiller gode karbonstålpanner fra konkurrentene. Du har også hatt sjansen til å ta en detaljert titt på den beste karbonstålpannen for hver av en rekke bruksområder. Denne siste delen ser på noen av spørsmålene som kanskje ikke har blitt besvart så langt.
Spørsmål: Hvorfor bruker kokker karbonstålpanner?
Det er flere grunner. De varmes opp raskere enn støpejernsalternativer. Å være lettere gjør dem lettere å bruke hele dagen. De tåler støt og slag på et travelt kjøkken, mens støpejern kan være sprø og mer utsatt for skade.
Spørsmål: Hvordan rengjør jeg en karbonstålpanne riktig?
Tørk av overflødig fett, olje eller matpartikler med tørkepapir. Hvis du trenger å skrubbe av brent eller fast mat, bruk en børste med myk børste og litt varmt vann. Ikke bruk vaskemidler eller såpe. Ikke senk pannen i vann. Tørk pannen, og varm den deretter litt for å fjerne gjenværende fuktighet og forhindre rust.
Sp. Hvor lenge varer karbonstålpannen min?
Karbonstålpanner kan vare livet ut, selv om de ikke behandles spesielt bra. De tåler ofte å bli droppet eller slått rundt. Med en og annen krydder skal de gi mange års matlaging.
Spørsmål: Hvordan krydder jeg karbonstålpannen?
Før du bruker den nye karbonstålpannen for første gang, må du vaske den med varmt såpevann for å fjerne belegget. Tørk den helt for å forhindre rust. Bruk papirhåndklær og påfør en nøytral olje (for eksempel vegetabilsk olje) i et veldig tynt belegg på innsiden av pannen. Varm den opp på komfyren eller i ovnen, hvis håndtaket er sikkert, til det blir en veldig svak brun nyanse. Gjenta denne prosessen flere ganger.