En kulinarisk nybegynner kan se på kniver som bare kjøkkenutstyr, men en kokk anerkjenner dem som viktige verktøy-verktøy som må holdes skarpe og i toppform for å yte sitt beste. Det er derfor kokker holder skarpeverktøy av høy kvalitet tilgjengelig og behersker dyktigheten med å finslipe blad tidlig i karrieren.
Å skjære og hugge og hakke som en proff, er å vedlikeholde kjøkkenknivene dine første trinn. Les videre for å finne ut hvordan du velger den beste knivsliper for dine matlagingsbehov og budsjett - og ikke gå glipp av disse topprangerte anbefalingene.
- BESTE SAMLET: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- OPPGRADERING: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- BESTE BANG FOR BUCK: Kitchellence knivsliper og kuttbestandig hanske
- HEDERLIG OMTALE: Utopia Kitchen 12 tommers honing stål
Typer knivslipere
Når det gjelder knivsliping og vedlikehold, er det viktig å kjenne til forskjellen mellom sliping og sliping, samt de foretrukne verktøyene for hver metode.
Sliping fjerner metall fra bladet for å skape den ideelle vinkelen eller sliping. Alene gjør skjerpere en utmerket jobb med å gjenopprette bladets skarphet, men slipeprosessen etterlater mikroskopiske hakk i bladets kant. Sliping av et blad handler mindre om å slipe og mer om å glatte overflaten. En finsliping stang vil glatte ut eventuelle hakk og bulker ut av bladet, og skaper en perfekt innstilt bladkant.
Brynesteiner
Brynesteiner er den klassiske og mest foretrukne metoden for å slipe kjøkkenkniver. Disse perfekt flate steinene har en grov overflate som knivens forkant blir dratt over. Dette omformer forkant ved å fjerne eventuelt misdannet metall.
Brynesteiner kommer i en rekke korn og kan gi utrolig skarpe resultater. Brukeren begynner å slipe med det groveste kornet og jobber seg til det fineste. Når det er gjort riktig, vil kniven sitte igjen med en skarpere kant enn en barberhøvel. Bare vær oppmerksom på at denne metoden er treg og krever mer kompetanse og erfaring enn andre metoder.
V-notch Sharpeners
Mye enklere å bruke enn en brynestein, har V-notch-skjerper herdede materialer (vanligvis keramikk eller karbid) installert i en forhåndsinnstilt V-form og satt i et hakk i et plasthus. Kniven dras fra hæl til spiss gjennom hakket, slik at materialet kan fjerne metall til kniven samsvarer med den forhåndsinnstilte vinkelen (også kjent som "sliping".)
Disse skjerpene er enkle og raske å bruke når knivkanten din har tilpasset seg vinkelen. Fordi vinkelen er forhåndsinnstilt, får brukerne imidlertid ikke velge profilen de legger på knivene. Ulike malingsvinkler gir forskjellige egenskaper, for eksempel hvor lenge en kniv holder kanten eller hvor lett den skjærer gjennom delikat mat. Hvis du foretrekker å tilpasse profilen til kniven din, kan en annen metode være bedre. V-notch-slipere har også en tendens til å etterlate en grovere kant på bladet enn andre metoder.
Elektriske skjerpere
Elektriske skjerpere er en rask måte å sette en nøyaktig sliping på en knivs kant. De bruker en rekke slipehjul og vinklede spor som brukeren trekker kniven gjennom. Når kniven jobber seg gjennom trinnene, blir den skarpere. De er enkle å bruke og relativt idiotsikre, men har en tendens til å være dyre og gir ingen slipevinkelfleksibilitet.
Honing Rods
Slipestenger fjerner ikke materiale som andre skjerpere på denne listen. I stedet glatter de ut mikroskopiske hakk og bulker som kommer med normal bruk eller til og med etter forsiktig sliping. Du finpusser kniven din ved å dra bladet over stangens hæl-til-punkt mens du opprettholder slipevinkelen så tett som mulig.
Imidlertid er sliping av et kraftig sløvt blad utenfor dette verktøyets evner. Bruk en finsliptang for å utfylle en av de andre stilene med knivsliper på listen.
Viktige shoppinghensyn
Vurder disse salgsargumentene før du tar i bruk den beste knivsliperen for dine behov.
Manuell vs. elektrisk
Avhengig av budsjett og hvis du foretrekker å tilpasse knivens slipevinkler, kan en elektrisk spisser være et godt valg for kjøkkenet ditt. Disse skjerpene er dyrere enn de fleste manuelle skjerpere, men de gir raske og jevne resultater. Dette gjør dem litt mer idiotsikre enn et standard manuelt slipesystem.
Brukervennlighet
Bekvemmelighet og brukervennlighet bør absolutt være faktorer du bør vurdere når du velger knivsliper. Inkonsekvente resultater, tidkrevende trinn og rotete benkeplater kan være grunner til å unngå brynesteiner. I dette tilfellet vil det være raskere og mer praktisk å bruke en gjennomtrekkspiss eller en V-hakk.
Allsidighet
De fleste skjerpere på markedet kan håndtere en rekke knivstørrelser, men det er lurt å sjekke hvilken bladtype og slipevinkel en spisspiss kan betjene. Standardblad har en tendens til å komme med 20-graders slipevinkler, som er holdbare og enkle å vedlikeholde med en brynestein og honingstang. De fleste gjennomtrekkings- og elektriske slipesystemer skjerpes i 15-graders vinkler. Dette betyr at spisseren vil pusse kniven din tilbake til denne vinkelen. En vinkel på 15 grader er skarp, men vil kreve hyppigere sliping og redusere bladets levetid.
Også, hvis du har takkede kniver, se etter en modell som spesifikt sier at den vil slipe takkede kniver. Ved å bruke en standard spisspiss på et takket blad vil det redusere knivens levetid drastisk.
Sikkerhet
Når du arbeider med skarpe kniver, bør sikkerhet ikke være en ettertanke. Noen metoder for sliping, som elektriske modeller og modeller for benkeplater, er iboende tryggere enn andre, for eksempel håndholdte trekkpennere. Det er lett å gjøre en rask feil når du bruker en håndholdt V-notch-sliper, for eksempel å savne sporet og ta kontakt med en finger, så benkeplate V-notch eller elektriske modeller er tryggere alternativer. Når du bruker en brynestein, holder riktig teknikk bladkanten vendt fra brukeren, noe som minimerer sjansen for en ulykke.
Våre toppvalg
1. BEST SAMLET: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
Chef'sChoice ProntoPro V-notch-skjerf er et godt alternativ for de fleste kjøkken. Denne modellen bruker tre trinn med diamantslipende slipemidler for å bearbeide bladet til en knivskarp kant, selv på takkede blader. Denne modellen er ment å holdes på benkeplaten med den ene hånden mens den andre trekker kniven gjennom spisseren. Dette gjør det til et trygt alternativ for sliping av kniver så lenge brukeren opprettholder en stabil og jevn kontakt mellom spisseren og benken. Det lille fotavtrykket gjør det også enkelt å oppbevare i en skuff eller et skap.
Hovedproblemet er at denne spisseren automatisk sliper en 15-graders kant på en kniv uten mulighet til å justere. Hvis du liker å opprettholde en annen vinkel, er denne modellen kanskje ikke noe for deg.
2. OPPGRADERING: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Den AngleSelect elektriske spisseren fra Chef’sChoice er et verdig alternativ for de som ønsker å minimere gjetningen som er involvert i sliping. Denne modellen bruker tre trinn med slipeskiver for å utvikle en perfekt bakkekant. Det er også takkekompatibelt og justeres for å slipe enten 20- eller 15-graders vinkler, som dekker europeiske, amerikanske og japanske knivblad.
AngleSelect er plugget inn og plassert på benken, og du trekker ganske enkelt bladet gjennom maskinen. Dette gjør det til et ekstremt trygt alternativ, da du ikke trenger å holde maskinen på plass med frihånden. På grunn av den store størrelsen kan den imidlertid ikke holdes klar til bruk i en skuff i gjennomsnittlig størrelse.
3. BEST BANG FOR BUCK: Kitchellence Knife Sharpener and Cut-Resistant Glove
Kitchellence Knife Sharpener er en tretrinns benkeplate-modell som leveres med en kuttbestandig hanske. Denne modellen bruker diamantstenger satt i 15-graders vinkler for brukeren å trekke kniven gjennom, hæl-til-punkt, for et ekstremt skarpt ferdig produkt. Dette er en veldig liten modell som lett stuer til den er nødvendig. Den kuttbestandige hansken er et fint tillegg til dette prispunktet og kan også brukes til andre bladrelaterte aktiviteter.
Sammen med alle andre forhåndsinnstilte slipestenger, vil mangelen på fleksibilitet i slipevinkelen kanskje ikke appellere til alle. På grunn av enhetens lille størrelse er det ikke en god ide å bruke den uten den kuttebestandige hansken.
4. ÆRMERKT Nevnelse: Utopia Kitchen 12 tommers honing stål
En honing rod er et flott supplement til en iscenesatt slipeprosess. Denne 12-tommers Utopia Kitchen-modellen er laget av stål, og sørger for at den bare omformer selve kanten av slipingen uten å fjerne metall. Håndtaket er ergonomisk designet for å være behagelig og sklisikkert, noe som øker sikkerhetsnivået dramatisk sammenlignet med andre modeller.
Alle honningstenger har sine begrensninger, og denne modellen er ikke noe unntak. Honing stenger vil ikke sette en skarp kant på en kjedelig kniv. Sliping med en stålstang er dessuten langsommere enn med en keramisk, slik at det kan ta flere passeringer å ringe inn knivkanten.