Et skarpt sett med kniver er et must for både profesjonelle kokker og lidenskapelige hjemmekokker. For mange er et knivsett en investering: et høykvalitetssett kan vare i en levetid for å tilberede utallige deilige måltider.
Japanske kniver har fått et fantastisk rykte for sin skarphet, presisjon og kvalitet. Det beste japanske knivsettet inneholder en rekke skarpe og allsidige kniver for daglige tilberedningsoppgaver. Fortsett å lese for å lære mer om kvalitetene til de beste japanske knivsettene og utforske noen av toppvalgene på markedet.
- BESTE SAMLET: Shun Classic 6-delt Slim Knife Block Set
- BESTE BANG FOR BUCK: Kessaku 4 knivsett - Samurai Series
- OPPGRADERING: DALSTRONG Knivsettblokk - Shogun Series X Knivsett
- MEST ALSIDIG: Ginsu Gourmet Chikara Series Smidd 19-delt
- BESTE STARTERSETT: Startsett for Shun Premier Kitchen Knife
- TÅLEST: Globalt 7-delt Ikasu knivblokk sett
- VURDERER OGSÅ: Yatoshi 7 Knife Block Set - Pro Kitchen Knife Set
Hva du bør tenke på når du skal velge det beste japanske knivesettet
Et deilig måltid starter med å forberede ingredienser, og krever vanligvis hakking eller terning. Et skarpt, velbalansert og allsidig knivesett gjør det enkelt å forberede en tomat, enten du vil skive tomater eller utbening av fjærfe. Når du velger et japansk knivesett, bør du vurdere hvilke typer kniver og deres materiale, holdbarhet, størrelse, vekt, allsidighet og alt inkludert tilbehør.
Knivtyper
Japanske kniver kommer i et bredt spekter av knivtyper, hver designet for et annet formål. Nedenfor er noen av knivtypene du kan forvente å se i et sett:
- Gyuto: Denne større kniven tilsvarer en europeisk kokkekniv og er en generell kniv for kutting av kjøtt eller grønnsaker. Med et lett buet blad kan det skjære i en hakking eller gyngende bevegelse.
- Santoku: Med en litt mindre størrelse og kortere spiss enn en gyutokniv, er santoku-kniver en annen allsidig kniv, men vanligvis kuttet med en hakebevegelse. De er utmerkede for kutting av grønnsaker, kjøtt og fisk.
- Sujihiki: Disse knivene ligner på europeiske skiver, men har vanligvis et tynnere blad som gir et mer presist kutt. De er ideelle for filetering eller utskjæring av kjøtt.
- Honesuki: En honesuki-kniv er den japanske versjonen av en utbeningskniv, beregnet for utbening og tilberedning av fjærfe.
- Nakiri: Disse robuste hakeknivene er ideelle for kutting av grønnsaker, og har en rektangulær form med et rett blad. Deres rette blad er populært for å kutte grønnsaker og for å hakke harde råvarer, som squash og meloner.
- Usaba: En annen type grønnsakskniv, denne tradisjonelle knivtypen har et veldig tynt og skarpt blad for nøyaktig kutting av grønnsaker for å skape veldig tynne eller dekorative kutt.
- Smålig: I likhet med en kniv er disse mindre knivene ideelle for kutting av små frukter og grønnsaker og for delikat skjærearbeid, for eksempel å hakke skjøre urter og produsere.
- Yanagiba: Denne vinklede knivtypen er mest brukt til å skjære blokker av fisk, og brukes ofte til å tilberede sashimi og nigiri sushi, siden den gir rene, jevne kutt i en lang tegningsbevegelse.
- Deba: Med en tykk ryggrad og et tungt design, brukes disse knivene til sløying, filetering og klargjøring av fisk.
Kvalitet og holdbarhet
Når du handler for et japansk knivesett, er det noen få funksjoner som kan bidra til kvalitet og holdbarhet, inkludert tang, forkant, materiale og produksjonsprosessen.
- Tang: Kniver av høy kvalitet er laget av et enkelt stykke stål som strekker seg inn i håndtaket for stabilitet. Delen av stålet som strekker seg inn i håndtaket kalles “tang”. Fulltangkniver har et stålstykke som strekker seg over hele lengden på håndtaket, mens delvis tangkniver strekker seg delvis inn i håndtaket. Et knivblad har en tendens til å være solidere og mer holdbart.
- Skjærekant: På et blad med to avfasninger avsmalner skjærekanten symmetrisk til hver side. Blad med enfasede avsmalner til bare den ene siden. Blad med enkelt fasing har ofte en smalere skjæringsvinkel, noe som hjelper dem med å gjøre veldig presise og tynne kutt. Mange vestlige kniver har et dobbelt skråblad, mens tradisjonelle japanske kniver har et enkelt skråblad. Imidlertid, når det gjelder nyere japanske kniver, er alternativene tilgjengelige i både dobbel- og enfasede kniver. Kniver med dobbel fasing er enklere for den gjennomsnittlige hjemmekokken å bruke.
- Materiale: Vanlige materialer inkluderer karbonstål, rustfritt stål og rustfritt stål med høyt karbon. Karbonstål er et hardt materiale som er lettere å skjerpe. Imidlertid er det utsatt for rust, flekker eller flis uten riktig pleie, noe som innebærer forsiktig rengjøring og tørking av bladet etter hver bruk. Tradisjonelle japanske kniver er laget av en type karbonstål kalt hagane. Siden karbonstål er vanskeligere å vedlikeholde, blir moderne boligkniver ofte laget av annet stål. Rustfritt stål er et lett å vedlikeholde bladmateriale som er rust- og flekkbestandig. Materialet er mindre skjørt enn karbonstål, og krever mindre vedlikehold. Et annet populært materiale for moderne kniver i japansk stil er rustfritt stål med høyt karbon. Denne typen rustfritt stål har et høyere karboninnhold enn vanlig rustfritt stål. Dette gir den mange fordeler med karbonstål, som evnen til å opprettholde en knivskarp kant, men gjør den mindre utsatt for rust eller flekker.
- Smidd kontra stemplet: Knivblad er produsert i enten smiing eller stempling. For å lage smidde kniver varmes en stang av stållegering opp og bankes for å danne knivformen. Smidde kniver har en tendens til å være tyngre og ha en støtte (den tykke ryggen av stål mellom bladet og håndtaket på smidde kniver). På den annen side blir stansede kniver kuttet eller stemplet direkte fra et stålplate. Disse knivene har en tendens til å føles lettere og har vanligvis ikke en støtte. Smidde kniver har en tendens til å ha et bedre rykte når det gjelder kvalitet, men noen vellagede stemplede kniver konkurrerer nå med kvaliteten på smidde kniver.
Lengde
Japanske knivsett inneholder ofte kniver av varierende lengde, avhengig av hvilke knivtyper som er inkludert. Ulike kjøkkenknivlengder passer godt til forskjellige oppgaver for matlaging.
For eksempel er en kort småkniv (ligner på en paringkniv) utmerket for kutting av delikate råvarer eller for å lage små, dekorative kutt. På den annen side har en sujihiki (som ligner en skiver) et langt blad som er ideelt for utskjæring av kjøtt siden det kan skape lange, glatte slag.
Avhengig av knivsett, kan en rekke knivlengder være inkludert. Vurder å velge et sett som best dekker dine daglige vaner med matlaging.
Håndtak
Det ideelle håndtaksmaterialet avhenger av personlige preferanser. Vanlige håndtaksmaterialer inkluderer tre, plast og rustfritt stål.
Trehåndtak har et jevnt grep og et attraktivt utseende. Men siden tre er et porøst materiale, kan disse håndtakene holde på bakterier. Disse håndtakene kan også sprekke eller vride seg med vanneksponering, så de må håndvaskes. De drar også fordel av en og annen polering for å opprettholde sin attraktive glans.
Plasthåndtak er mindre porøse og absorberer ikke bakterier, men kan bli sprø eller sprekke over tid. Disse håndtakene har en tendens til å være lettere og kan føles for lette i hånden for noen brukere. Plasthåndtak kan komme i en rekke attraktive farger og mønstre.
Rustfritt stål er slitesterkt og sanitært, men kan føles glatt. Tilstedeværelsen av innrykk kan bidra til å gjøre et håndtak tryggere å bruke. Håndtak i rustfritt stål gjør en kniv tyngre.
Når det gjelder håndteringsdesign, har vestlige kniver en tendens til å støtte og tang med et naglet håndtak. Vanligvis er disse håndtakene mindre, men tyngre, og legger mer vekt mot knivhåndtaket. De kan være laget av en rekke ikke-porøse materialer som plast, stål eller herdet tre.
Tradisjonelle japanske knivhåndtak har ofte en skjult tang uten nagler, noe som gir dem et elegant utseende. Sammenlignet med kniver i vestlig stil har de en tendens til å ha et lettere og større sylindrisk håndtak som ofte er laget av tre. Det lettere håndtaket betyr at vektfordelingen er mot bladet.
Vekt og balanse
For mange kokker og seriøse hjemmekokker er vekten og balansen til en kniv en viktig funksjon. Faktorer som knivstang, distal avsmalning og styrke kan påvirke knivens vekt og balanse.
En full tang, der metallet strekker seg gjennom håndtaket, vil bidra til en tyngre kniv. Tykkere distal avsmalnende (bladet avtar når det nærmer seg håndtaket) og tilstedeværelsen av en bolster vil også låne en tyngre kniv. Hver av disse funksjonene hjelper til med å balansere en kniv og få den til å føles finere å bruke. Siden disse funksjonene ofte er nærmere håndtaket, kan de skape et tyngre håndtak som påvirker balansen. Kniver uten disse funksjonene har en tendens til å ha et lettere håndtak og er mer bladtunge.
Japanske kniver har en tendens til å være lettere enn vestlige kniver og balansert mot bladet. Vestlige kniver har en tendens til å være tyngre og ha en mer nøytral balanse. Den ideelle vekten og balansen vil avhenge av personlige preferanser.
Allsidighet
En fordel med å kjøpe et knivsett er at det inkluderer en rekke allsidige kniver for forskjellige matlagingsbehov. Et japansk knivsett med tre til fem kniver kan være nok for en nybegynnerkokk eller for daglig matlaging, men de som bruker mye tid på å eksperimentere på kjøkkenet, vil kanskje vurdere et knivsett med flere biter.
Multifunksjonelle kniver som gyuto og santoku er vanlige i japanske knivsett fordi de fungerer bra for å hogge vanlig mat som grønnsaker og kjøtt. En mindre kniv som en småkniv er også veldig nyttig for å skjære frukt eller små skjærejobber som ikke krever en større kniv.
Stil og tilbehør
De fleste japanske knivsett er ganske dempet i stil, med et klassisk utseende og nøytrale farger. Materialer som sølvstålblader og rustfritt stål, svart plast eller naturlige trehåndtak gir dem et rent utseende som passer for de fleste kjøkken.
Knivsett kan inneholde en rekke nyttige tilbehør. Mange knivsett inkluderer en knivblokk for å oppbevare kniver trygt og forhindre skade på bladet. Saks er et annet nyttig verktøy som kan komme med større sett.
Noen knivsett inkluderer finsliping for vedlikehold av kniver. Disse stålstengene hjelper deg med å justere den skarpe skjærekanten på en kniv.
Våre toppvalg
Et sett med høykvalitets japanske kniver vil leve opp til sitt rykte om å ha knivskarpe kniver og balanserte håndtak for presis skjæring. Følgende toppvalg er skarpe og allsidige japanske knivsett for å gjøre matlagingen enkel og hyggelig. Les videre for å lære hvorfor disse knivsettene er de beste valgene for å lage mat.
Shun Classic 6-delt Slim Knife Block Set
Dette knivsettet er håndlaget i Seki, Japan og bringer japansk håndverk til boligkjøkken. Dette seksdelte settet fra Shun inkluderer tre kniver, et saks og et finslipt stål. Dette enkle settet gjør det mulig for hjemmekokken å takle en rekke oppgaver som forbereder mat, samt vedlikeholde knivsettet.
Knivene inkluderer en 3,5-tommers knivkniv, 7-tommers santoku-kniv og 8-tommers kokkekniv for å håndtere daglige oppskrifter med matlaging. Bladene er laget av Shuns proprietære VG-MAX-stål med lag av rustfritt Damaskus-stål over toppen. Stålagene gir holdbarhet og flekkmotstand, i tillegg til at bladet får et krusete mønster. For å opprettholde den skarpe knivkanten er et 9-tommers honingstål inkludert. Alle bitene lagres i den medfølgende knivblokken.
Hvert blad med dobbel fasing er knivskarpt for sikker hakking og terning. De svarte pakkawood-håndtakene er glatte å ta på og fuktbestandige for slank holdbarhet.
Kessaku 4 knivsett - Samurai Series
Dette knivsettet er designet i Japan og er laget for daglige tilberedningsoppgaver. Setet med fire deler inkluderer en 8-tommers kokkekniv, 7-tommers santoku-kniv, 5,5-tommers verktøykniv og 3,5-tommers kniv. Hver håndlaget kniv har Kessakus spesialformulerte blad i rustfritt stål med høyt karbon. Bladene er designet for å være ultrakarpe, samt motstå korrosjon og rust.
Det speilpolerte håndtaket er laget av glatt pakkawood som er varme-, kulde- og fuktbestandig. Disse håndtakene har et nydelig naturlig kornmønster som skjuler den solide fulle tang på bladet.
Selv om dette settet ikke inkluderer en knivblokk, kommer hver kniv i en førsteklasses gaveeske med magnetisk lukking med en proaktiv knivbeskyttelse og rengjøringsduk inkludert, ideell for gave eller oppbevaring.
DALSTRONG Knivsettblokk - Shogun Series X Knivsett
Disse presise knivene fra Dalstrong er laget med AUS-10 stål, en sterk type stål produsert av Aichi Steel i Tokai, Japan, og yter vakkert på kjøkkenet. Fem kniver er inkludert i dette settet: en 8-tommers kokkekniv, 7-tommers santoku-kniv, 6-tommers verktøykniv, 8-tommers brødkniv og 3,75-tommers kniv. Knivene passer alle i akasietreknivblokken for oppbevaring.
Hver kniv har en stålkjerne omgitt av 67 lag rustfritt stål med høyt karbon, som gir styrke og flekkmotstand. Den hamrede bladfinishen gir hver kniv et tykt og eksklusivt utseende, og kombinerer verktøy med estetikk. Disse små divotene ser ikke bare fine ut, men de forhindrer også mat fra å feste seg til bladet mens du hakker.
Håndtakene er laget av G-10, et glassfiberlignende materiale som ikke er porøst og glatt. Fulltangdesignet og det treklinkede håndtaket gir enda mer holdbarhet for langvarig bruk.
Ginsu Gourmet Chikara Series Smidd 19-delt
Seriøse hjemmekokker trenger noen spesialkniver for oppgaver som filetering av fersk fisk eller utbening av fjærfe. For de som tilbringer mye tid på kjøkkenet, bør du vurdere dette allsidige knivsettet med 19 deler fra Ginsu.
Dette settet inkluderer følgende: en 8-tommers kokkekniv, 8-tommers skiver, 8-tommers brødkniv, 7-tommers santoku-kniv, 6-tommers kløver, 6-tommers utbeningskniv, 5-tommers verktøykniv, 3,5-tommers paringkniv, en finsliping, et sett med kjøkkensaks og åtte 4,5-tommers biffkniver.
Hver kniv er laget av japansk rustfritt stål, skjerpet til en barberhøvelkant. Håndtakene er laget av vann- og varmebestandig sort harpiks for et hygienisk og jevnt skjæregrep. Knivene kommer i en inkludert knivblokk av bambusfinish, som sikrer sikker og organisert oppbevaring.
Startsett for Shun Premier Kitchen Knife
Med tre forskjellige størrelser dekker dette startsett fra Shun de fleste daglige tilberedningsbehov. Dette settet inkluderer en 8-tommers kokkekniv, 6,5-tommers verktøykniv og 4-tommers kniv.
For å holde seg tro mot tradisjonen, blir hvert stykke håndlaget i Shuns Seki City-anlegg. For å skape en eksepsjonell kniv gjennomgår stålbladet en varmebehandlings- og herdingsprosess som gjør bladet sterkere, hardere og bedre i stand til å holde en skarp kant.
For et elegant utseende og nonstick-funksjon har hvert blad en håndhamret finish. Dette gir knivbladene et dimplet utseende som reduserer sjansen for at mat som skivede grønnsaker og frukt vil feste seg til overflaten. Hver kniv har et pakkawood-håndtak med et naturlig mørkebrunt korn som ser elegant ut og føles behagelig.
Globalt 7-delt Ikasu knivblokk sett
I stedet for å produsere et eget blad og håndtak, er disse stålknivene fra Global konstruert av et enkelt stykke stål. Denne designen eliminerer sjansen for å bryte mellom bladet og håndtaket. Hver kniv er håndlaget i Niigata, Japan, ved hjelp av Globals signatur CROMOVA 18 rustfritt stål som er herdet, herdet og slipt til en tynn barberhøvelkant.
Dette syvdelte settet inneholder seks kniver og en stilig bambus- og akrylknivblokk. Knivene inkluderer en 3-tommers knivkniv, 4,5-tommers verktøykniv, 5-tommers verktøykniv, 5,5-tommers nakiri-kniv, 8-tommers kokkekniv og 8-tommers brødkniv.
Knivene har et støpt hulhåndtak som er fylt med riktig mengde sand for optimal balanse. Hvert håndtak har et dimplert grep som gir en behagelig og sklisikker overflate.
Yatoshi 7 Knife Block Set - Pro Kitchen Knife Set
Et fint sett med kniver gjør ikke bare matlaging lettere; et stilig sett kan også se bra ut på kjøkkenbenken. Disse knivene er laget av høykarbonstål og med et mørkebrunt pakkawood-håndtak, og ser like glatte ut som de føler.
Dette settet inkluderer en 8-tommers kokkekniv, 7-tommers santoku-kniv, 5-tommers santoku-kniv, 8-tommers brødkniv, 7-tommers skjæringskniv, verktøykniv og paringkniv. De syv knivene lagres i den medfølgende knivblokken i rustfritt stål.
Hvert karbonblad i rustfritt stål med høy karbon er holdbart og ultraskarpt. Knivene er motstandsdyktige mot korrosjon, rust og flekker og er ferdig med et slående vinket mønster. For komfortabel hakking har knivene et glatt pakkawood-håndtak, noe som gir dem et tradisjonelt japansk knivutseende mens de gir et sikkert, lett grep.
Vanlige spørsmål om japanske knivesett
Et godt sett med kniver er en verdig kjøkkeninvestering. Et godt utformet knivsett kan utgjøre hele forskjellen mens du hakker, skjærer og hakker mat. Før du velger et sett med japanske kniver, bør du vurdere følgende ofte stilte spørsmål og svar nedenfor.
Spørsmål: Hva er en japansk stilkniv?
Kniver i japansk stil er kniver for matlaging inspirert av tradisjonelle japanske knivfremstillingsmetoder og kniver.
Spørsmål: Er japanske kniver enkle eller doble skrå?
Det kommer an på kniven. Tradisjonelle japanske kniver er enkeltfasede, mens moderne japanske kniver kan ha enkeltfasede eller dobbelfasede kniver.
Spørsmål: Kan jeg legge japanske kniver i oppvaskmaskinen?
Nei, det er best å vaske japanske kniver for å forhindre skade.
Sp. Hvor ofte må jeg slipe japanske kniver?
Siden det avhenger av bruksfrekvensen, er det best å slipe japanske kniver når de begynner å bli kjedelige - det er lettere å få en relativt skarp kniv tilbake til eksepsjonelt skarp i stedet for å slipe en kjedelig kniv. Hvis du har problemer med å skjære gjennom en delikat frukt som en tomat, er det et tegn på at kniven begynner å bli kjedelig og må skjerpes.
Q. Hvor lenge varer knivsett?
Et godt vedlikeholdt knivsett av høy kvalitet har potensial til å vare i mange tiår og skape en levetid på oppskrifter.