En kinesisk kløver, også kjent som en vegetabilsk kløver eller cai dao, er et nyttig verktøy for kutting, skjæring og hakking av både kjøtt og grønnsaker. I kinesisk kultur brukes tradisjonelt en enkelt kniv til alle kjøkkenoppgaver, og derfor kan dette bladet også omtales som en kinesisk kokkekniv. Mens en kinesisk kløver ligner en standard kjøttkløver, er de to knivene helt forskjellige og kan ikke brukes om hverandre.
Selv om det å velge en kinesisk kløver kan virke som en enkel beslutning, er det en rekke hensyn å veie. Denne guiden utforsker flere viktige funksjoner å se etter, og tilbyr valg etter kategori for noen av de beste kløverne å legge til i knivsamlingen din.
- BESTE SAMLET: TUO Vegetabilsk kløver
- OPPTAK: Mercer Bestikk Kinesisk kokkekniv, 8 ″
- BESTE BANG FOR BUCK: Winco Blade Chinese Cleaver
- BESTE FLERMÅL: Dexter S5198 8 ″ x 3 1/4 ″ Chinese Chefs Knife
- BESTE TUNGEPLIKTEN: Zwilling J.A. Henckels Twin Signature kinesisk kokk
- BESTE FOR SKIVING: ZHEN japansk VG-10 hakekniv 8-tommers
- BEST FOR FAGLIGE: Shun Classic 7-tommers Cleaver
Hva du bør vurdere når du velger den beste kinesiske kløveren
Selv om det er lett å anta at alle kløyvere presterer likt, påvirker en rekke faktorer deres funksjonalitet. En vegetabilsk kløver bør være laget av rustfritt stål med høyt karbon og bør ha et 6- til 8-tommers blad. Dette bladet skal være tynt og skarpt med en kant mellom 15 og 20 grader. Fortsett å lese for å lære mer om de viktigste funksjonene du må se etter når du velger den beste kinesiske kløveren.
Hensikt
Det er viktig å merke seg at en kinesisk kløver skiller seg fra en vanlig kjøttkløver. Disse to knivene skal ikke brukes i stedet for hverandre. Kjøttkløver har tykke, tunge kniver som er designet for å skjære gjennom tøffe bein og ledd. Grønnsakskløvere har derimot tynnere kniver og er laget for å skjære, skjære terninger og hakke frukt, grønnsaker og benfritt kjøtt.
De to knivene kan skille seg visuelt ut av det faktum at kjøttkløverne har et hull i enden av bladet, mens det ikke er kinesiske grønnsakskløvere. På grunn av det store bladet kan en grønnsakskliver brukes som en benkeskrape for å øse opp og overføre grønnsaker fra et skjærebrett til en panne. Det brede bladet kan også brukes til å knuse ingredienser som hvitløk og nøtter.
Bladmateriale
Bladet til en kinesisk kløver bør være tynn og litt fleksibel, med en tykkelse mellom 2 og 8 millimeter. Bladkanten har vanligvis en vinkel på mellom 15 og 20 grader. Mens de tradisjonelt er laget av karbonstål, har nesten alle modeller på markedet i dag kniver laget av rustfritt stål med høyt karbon, som kombinerer fordelene med begge materialene.
Karbonstål er lettere å slipe, men det krever nøye vedlikehold og ruster over tid. Kniver laget av rustfritt stål er enkle å vedlikeholde og motstandsdyktige mot rust og korrosjon, men er ikke så skarpe som kniver som inneholder karbonstål. Kinesiske kløyvere har en tendens til å ha et høyt karboninnhold, så de er litt delikate og er utsatt for flis hvis de brukes feil.
Knivlengde
Knivlengden til en kinesisk kløver varierer mellom 6 og 9 tommer. De fleste produktene på markedet har 7-tommers eller 8-tommers kniver, som er allsidige nok til å brukes av de fleste hjemmekokker og profesjonelle kokker. Bladene er vanligvis mellom 3 og 5 tommer høye.
Tang
- Knivene til full-tang kniver forlenger hele lengden på håndtaket. Dette gjør dem mer holdbare fordi det ikke er noe bruddpunkt der bladet og håndtaket kobles sammen. På grunn av det ekstra stål som kreves for å konstruere dem, har full-tang kniver en tendens til å være dyrere. Kinesiske kløver er vanligvis konstruert med full tang.
- Delvis tang kniver, som også kan omtales som halvtang eller trekvart tangkniver, er rimeligere, men mindre holdbare fordi bladet og håndtaket lettere kan knekke eller skilles.
Håndtak
Når du diskuterer kniver, blir mye av fokuset satt på bladet, men håndtak er også viktig. Håndtakene til kinesiske kløver er vanligvis mellom 4 og 5 tommer. Tradisjonelt var håndtakene laget av tre, og mange moderne produkter gjenskaper dette designet. Trehåndtak er imidlertid utsatt for vannskader og kan splitte eller sprekke over tid.
Noen moderne versjoner er laget av støpt polypropylen eller hul rustfritt stål, som begge er lettere å rengjøre og vedlikeholde. I motsetning til en kjøttkløver, bør en kinesisk kløver være lett, så det er viktig at håndtaket ikke tilfører kniven unødvendig vekt. Mange moderne kløvere er ergonomisk utformet og har fingergrep på håndtakene for å gjøre dem lettere å manøvrere.
Tilleggsfunksjoner
Noen kinesiske kløyvere kan komme med disse tilleggsfunksjonene:
- En beskyttende kappe for å bevare den skarpe kanten av bladet hvis kniven er lagret i en skuff, snarere enn i en knivblokk.
- Gaveesker, som også kan brukes til oppbevaring.
- Et krav om å være oppvaskmaskin. Det er imidlertid alltid best å vaske skarpe kniver for hånd for å øke levetiden.
Våre toppvalg
Følgende anbefalinger tar hensyn til hver knivs formål, bladmateriale, håndtak og tilleggsfunksjoner. Denne listen tilbyr en rekke førsteklasses kinesiske kløvere for å hjelpe deg med å finne den rette som passer dine behov og budsjett.
TUO Vegetabilsk kløver
TUO Vegetable Cleaver er et godt avrundet valg som er både godt laget og rimelig. Bladet er konstruert i rustfritt stål med høyt karbon og har en håndslipt 18-graders kant, noe som gjør den skarp og holdbar. 7-tommers blad med full tang gjør kniven lettere å manøvrere enn noen større modeller.
Cleaver har et pakkawood-håndtak som er ergonomisk designet og motstandsdyktig mot vridning og vannskader. Den totale lengden på kniven er 12 inches, med en høyde på 2,25 inches. Den kommer pakket i en gaveeske, som også fungerer for sikker oppbevaring.
Mercer Bestikk Kinesisk kokkekniv, 8 "
Bladet på denne kokkekniven fra Mercer er laget av japansk rustfritt stål med høyt karbon som ikke ruster eller korroderer når det utsettes for vann. Det er lett å slipe for å opprettholde bladets knivskarpe kant. Den 8-tommers bladlengden gjør den til en praktisk størrelse for de fleste kokker.
Det treklinkede håndtaket i palisander er flekkbestandig og gir kniven et tradisjonelt utseende. Håndtaket er designet for å passe komfortabelt i hånden og har en avrundet ende som kan brukes som en provisorisk pistol. Produsenten anbefaler håndvask for best resultat. Total høyde er 3,25 tommer.
Winco Blade Chinese Cleaver
Til tross for den ekstremt overkommelige prisen, kan denne kniven fra Winco tåle mye dyrere konkurrenter. Det finnes ofte i kjøkkenforsyningsbutikker og er favorisert av profesjonelle. Bladet er konstruert av høykarbonstål som beholder sin skarpe kant, men kan flis hvis det brukes på tøffere gjenstander som bein.
Det 4,5-tommers trehåndtaket har en sylindrisk form, noe som gjør det effektivt som en pistil for å knuse hele krydder. Total lengde er 12,5 tommer, og bladet måler 8 tommer x 3,5 tommer. Selv om den markedsføres som oppvaskmaskinsikker, er det alltid best å vaske kniver for hånd, spesielt modeller med trehåndtak som denne.
Dexter S5198 8 "x 3 1/4" kinesiske kokkekniv
Laget av rustfritt stål med høyt karbon, er halvtangbladet på Dexter Chinese Chef's kniv lett å slipe og korroderer ikke. Bladets kant er litt tykkere enn andre kinesiske kløvere, med en vinkel på 25 grader nærmest hiltet som smalner til 20 grader ved spissen. Denne designen gjør den allsidig nok til en rekke kjøkkenoppgaver.
Den har en hardhetsgrad på mellom 54 og 56 HRC, noe som betyr at den er litt mykere enn andre modeller og mer motstandsdyktig mot flisning. Bladet måler 8 tommer x 3,25 tommer; den lavere høyden øker allsidigheten og brukervennligheten, noe som kan være et pluss for de som er nye for å hugge med en kløver.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature kinesisk kokk
Stålformelen til denne Henckels Chinese Chef Knife inkluderer jern, karbon og krom. Kniven er isherdet, noe som betyr at den er tøff og sterk. Den klassifiseres som en 57 HRC på Rockwell Hardness Scale, noe som betyr at den vil holde den skarpe kanten uten å være sprø.
Fulltangkonstruksjonen sikrer optimal holdbarhet, og bladet er motstandsdyktig mot flekker og korrosjon. Med en 15 graders, håndpusset kant er bladet skarpt nok til presis kutting og makulering. Polymerhåndtaket er ergonomisk utformet og gjør kniven lett, og dens design gjør det lettere å slipe. Bladet er 7 tommer langt og 5 tommer høyt.
ZHEN japansk VG-10 hakekniv 8-tommers
Denne kløyveren fra ZHEN er designet for presis skjæring på grunn av det utrolig skarpe 16-graders bladet og den lette designen. Med en blanding av karbon, krom, molybden, kobolt og vanadium, sørger VG-10 stålkjernen for holdbarhet. Rustfritt belegg med høy karbon gjør bladet motstandsdyktig mot rust og korrosjon.
Alt dette bidrar til en rangering på 60 til 62 RTC-hardhet. På grunn av den svakt buede konstruksjonen, i motsetning til rakeklyvere, er denne kniven designet for å vippes mens du hakker. Den er tilgjengelig med 6,5 '', 7 '' og 8 '' bladlengde. 8-tommers versjonen har en høyde på 4 tommer, og full-tang-håndtaket har et sklisikkert håndtak.
Shun Classic 7-tommers Cleaver
Shun Classic 7-tommers kløver er et utmerket oppgraderingsvalg for profesjonelle kokker og seriøse matlagingsentusiaster. Bladets kjerne består av VG-MAX stål med høyt karbon, kledd med 68 lag Damaskestålsmedet stål med vannmerke mønster som sikrer at finishen på hver kniv er helt unik. Kjernen inneholder også krom, kobolt og wolfram, som gjør den sterkere, skarpere og korrosjonsbestandig. Kanten er finpusset til 16 grader, noe som betyr at den er utrolig skarp.
Den totale lengden på kniven er 12,1 tommer med et 7-tommers blad som er 3,8 tommer høyt. En ulempe er at håndtaket er designet med tanke på høyrehendte brukere, så selv om det kan brukes av venstre, kan de finne det litt uhåndterlig.
Vanlige spørsmål om kinesiske kløver
Her er svar på noen vanlige spørsmål om kinesiske kløver.
Q. Hva er forskjellen mellom en kinesisk kløver og en japansk nakiri-kniv?
En japansk nakiri er veldig lik en kinesisk kløver, men har en tendens til å være litt mindre og lettere.
Spørsmål: Hva ser du etter i en kinesisk kløver?
Se etter en kinesisk kløver som har et 6- til 8-tommers blad som er laget av rustfritt stål med høyt karbon.
Spørsmål: Hvordan skjerper du en kløver?
Som alle kniver, krever kløvere hyppig sliping for å opprettholde kanten. La kløyveren være profesjonelt skjerpet eller bruk en hjemme skjerpe. Kjør bladet fra hælen til spissen, og hold samme vinkel.
Spørsmål: Hvordan opprettholder jeg kvaliteten på min kinesiske kløver?
Vask alltid en kløver for hånd, skjerp den regelmessig og oppbevar den i en blokk eller på en magnetstripe.