De mest tilfredsstillende sommermåltidene involverer vanligvis en bakgård og en grill. Ifølge Hearth, Patio og Barbecue Association eier hele 86% av amerikanske husholdninger nå en utendørs grill, grill eller røyker. Hvis du er blant dem, er du sannsynligvis kjent med det grunnleggende om å lage mat på grillen. Her er 10 profesjonelle tips for å forbedre grillspillet ditt i sommer. Start de brennerne!
1. SPILL MED BRANNEN
Indirekte varme (grilling høyt over eller av til siden av flammen eller kullet) er ideell for store steker, hele kyllinger og hel fisk - alt som trenger 25 minutter eller mer for å lage mat. Lukk lokket eller dekk med en stor stekepanne for å skape ovnlignende forhold. Direkte varme (rist direkte over flammen eller kullet) er best for mat som koker raskt, som biff, satay, shish kebab og de fleste grønnsaker og frukt. Du kan finne nyttig informasjon om grilltid for forskjellige kjøtt, fjærfe og fisk på Weber.
2. UNNGÅ KALDEN
Fra Jimmy Bradley, kokk og eier av The Red Cat og The Harrison i New York City, og toppkokk Masters-deltager:
“Med mindre du vil ha biff som er forkullet på utsiden og sjelden på innsiden, må du ikke legge maten kald på grillen. La det komme opp på romtemperatur på forhånd. ”
3. MARINADER TRENGER TID
Hvis du har tid (30 minutter eller opptil 1 dag), er marinader ypperlige for å infisere smak og møre. Unngå å gjøre det, skjønt: for lenge og kjøttet blir grøtaktig. For fisk opptil 20 minutter; biffer, kylling og koteletter 2 timer; og for steker og hele kyllinger 4 til 6 timer.
4. TØRKE RUBE IKKE
Du trenger ikke å vente (men du kan) etter å ha krydret kjøtt med tørr gni. Det er greit å bare gni og gå rett på grillen. En annen måte å enkelt smøre på og også beholde fuktighet er å grille over et seng med urter. Det er en fantastisk metode for delikat fisk og kamskjell. Lag lettoljede urter i en grillkurv med krydret fisk og grill.
5. RØYKING ER TILLATTFra Marc Murphy, kokk og eier av restaurantene Landmarc og Ditch Plains i New York, og dommer på Food Network’s
Hakket:
“Jeg elsker å gjøre kullgrillen min til en røyker for å legge til massevis av røykfylt smak. Ta de varme kullene og skyv dem til den ene siden av grillen, tilsett deretter et velsmakende gni til alt kjøtt og legg på grillen på motsatt side av kullet. Til slutt, legg til våte hickory-chips på toppen av kullene for å skape en røykeeffekt. Du legger igjen litt luftstrøm og så begynner det bare å røyke, og du kan ha det veldig gøy med det! Jeg har allerede brukt denne teknikken for hele kyllinger, vinger og lamskoteletter, og de har blitt veldig, veldig bra. "
6. UNNGÅ EN STICKY SITUASJON
Det er så skuffende når et vakkert stykke fisk eller kjøtt sitter fast på grillen. Ikke la det skje med deg: 1.) Rengjør oppvarmede rister med en stålbørste; 2.) Olje dem godt med et foldet papirhåndkle som holdes med tang og dyppes i vegetabilsk olje; og 3.) Påfør sukkerholdige grillsauser noen minutter før du er klar til å ta mat av grillen.
7. BASTE DIN STEK Fra Jamie Bissonnette-kokk og partner i Boston-restaurantene Coppa og Toro
“Når du griller biff, kan du baste kjøttet med gjengitt benmarg blandet med rapsolje. Proteinet i marg vil reagere med kjøttet for å skape en velsmakende gyldenbrun og deilig skorpe. Hvis du ikke har eller vil kjøpe beinmarg, bruk baconfett eller krydret olje. ”
8. LAV UNDERHOLDNING LETT
Kebab egner seg til underholdning fordi de kan forberedes og lage mat raskt. Tre flate spyd, dagen før, med grønnsaker og kjøtt, kuttet i samme størrelse for å sikre jevn matlaging. (Bruk flatt spyd for å holde maten på plass, tre et stykke hvitløk på spissen for å fungere som en propp. Pensle rikelig med olje og dryss med ferske hakkede urter og hvitløk. Dekk og avkjøl over natten til du er klar til å grille.
9. GRUNNLEGGER FOR BURGER
Fra Elizabeth Karmel, Executive Chef på Hill Country Barbecue Market i New York City og Washington, D.C. og forfatter av flere bøker, inkludert "Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling":
“Unngå en burger som ser ut som en hockeyspiller med hovent mage ved å lage en liten depresjon midt i den ukokte burger før du griller. Denne fordypningen vil forhindre hamburgere i å hovne opp og avrundes mens de lager mat. ”
10. GRILLDESSERT FOR
Hva med grillet shortcake med blandet bær? Halv kjernemelkekjeks og smør og grill, Pensle med honning blandet med litt rom mens de skåler. (Du kan også bruke pundkake til en rikere dessert) Topp med sukkermarinerte bringebær, blåbær og jordbær og en klatt med vaniljekrem.
Vil du ha mer hvordan? Bla gjennom alle prosjekter i 30 dager med enkel sommer DIY