Hjemmekonservering er mer populær enn noensinne, men den populariteten er ikke uten konsekvenser. Forsyningskjedeproblemer som begynte i fjor høst, har fortsatt å plage gartnere som håper å bevare høsten.
Den globale pandemien har både økt interessen for hermetisering av hjemmet og ført til mindre produksjonslinjer hos produsenter som Newell Brands, produsenter av Ball og Kerr murer krukker og hermetikkprodukter. Disse faktorene har resultert i en mangel på hermetiseringer og lokk, og mange potensielle hermetikkbokser er frustrerte. De gode nyhetene? Hvis du fremdeles vil prøve å konservere maten, er hermetisering ikke den eneste måten å gjøre det på.
Kul lagring
Kul lagring er det enkleste hjemmebevaringsalternativet. Før oppfinnelsen av hermetisering eller kjøling var dette fremgangsmåten for å konservere mat. Oppbevaring av kjølig eller romtemperatur innebærer å lagre produkter i et tørt, men kjøligere område av hjemmet ditt, for eksempel et uoppvarmet pantry, veranda, kjeller eller rotkjeller. Ikke alle frukter eller grønnsaker er egnet for kjølig lagring; Rotfrukter eller tykkere skinn som gulrøtter, poteter, løk, hvitløk, squash og epler fungerer vanligvis best for kjølig lagring.
Kjøleskap Pickles
De fleste mikrober kan ikke overleve i et veldig surt miljø, så eddik (og andre syrer) er en viktig del av hermetisering. Imidlertid trenger du ikke spesielle hermetikklokk eller ringer for å lage kjøleskap. Du kan følge favorittoppskriften din, og i stedet for å bearbeide glassene i en hermetikkbokse, putt dem i kjøleskapet. Antall glass med sylteagurk du lager, vil selvfølgelig være begrenset av tilgjengelig kjøleskap.
Gjæring
Gjæring hjelper til med å skape flere matvarer som ost, yoghurt, kombucha, surkål, kimchi, surdeigsbrød og til og med eddik. I likhet med eddikbeising, endrer gjæringsprosessen mat med lite syre til mat med høy syre. Denne prosessen skjer ved bruk av startkulturer, salt eller myse. Prosessen foregår ved romtemperatur, og når gjæringen oppstår, er maten hyllestabil. Gjæret mat bør imidlertid oppbevares på et kjølig sted eller i kjøleskapet for å få dem til å vare lenger. Å komme i gang med gjæring er enkelt, spesielt hvis du får et gjæringssett.
Tørking / dehydrering
Tørking er en av de eldste metodene for konservering av mat, og den er super allsidig. Du kan lufttørke mat i solen eller under en beskyttet veranda. For raskere resultater, bruk en kommersiell dehydrator eller en ovn. Tørket mat krever ikke kjøling, men må oppbevares på et kjølig, tørt sted. National Center for Home Food Preservation sier tørket mat kan lagres i ett år ved 60 grader Fahrenheit.
Fryser
Frysning er den enkleste metoden for konservering av mat. Frosne produkter kan vare i dypfryser fra åtte måneder til opptil et år. Det avhenger imidlertid av hvor godt du tilbereder og pakker produktene. For en lengre levetid på fryseren er det viktig å fjerne så mye luft som mulig fra oppbevaringsposen eller beholderen før du fryser. Dette trinnet vil bidra til å forhindre frysebrenning. En kommersiell vakuumforsegler og vakuumforseglingsposer er gode verktøy for å hjelpe deg med denne oppgaven.
Frysetørke
Frysetørking lar deg konservere ellers vanskelig å konservere matvarer som meieriprodukter, fullmat og rester. Frysetørking, eller lyofilisering, fjerner vann fra maten etter at den er frossen og plassert under vakuum. Denne prosessen lar isen skifte direkte fra fast til damp, utenom væskefasen, og gjøre maten hyllevare i årevis. Imidlertid er frysetørkeprosessen betydelig mer komplisert og dyrere enn andre metoder for konservering av matvarer hjemme. For eksempel må du investere i en frysetørker, som kan koste flere tusen dollar.
Salt og sukker
De fleste erkjenner at salt er et naturlig konserveringsmiddel, men sukker er det også. Begge stoffene trekker væske ut av maten og hemmer mikroveksten. Salt og sukker kan brukes til å konservere råvarer og kjøtt. Fordi sukker og salt endrer smak av mat, er de ikke nødvendigvis den beste metoden for alle typer mat. Noen tradisjonelle saltkonserverte matvarer inkluderer skinke, sitroner og oksekjøtt. Mat som ofte er konservert i sukker inkluderer ingefær, kirsebær og sitrusskall.
Olje og alkohol
Olje og alkohol har også blitt brukt i flere tiår for å konservere ting. Som med salt og sukker, drar alkohol fuktighet ut av maten, og hemmer mikrobiell vekst. Å konservere mat i olje virker ved å låse ut luften når varen er helt nedsenket. Begge metodene fungerer bra og kan gjøre maten hyllebestandig i flere måneder, avhengig av kvaliteten på oljen eller alkoholen, og matenes naturlige syre.